[食譜] 無錫排骨
無錫排骨是一道江蘇名菜，肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。
好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/197048116
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食材：
排骨 600 g
蔥 3支
薑 6片
八角 4個
草果 2個
五香粉（或桂皮） 1小匙
醬油 2~3大匙
鎮江醋 2大匙
料酒或紹興酒 2大匙
冰糖 少許
油 適量
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步驟：
(1) 備料：蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹過排骨，慢慢加熱，在水滾
前熄火，去除血沫將排骨洗淨擦乾。
(2) 起一油鍋，用滾油將排骨炸到上色撈起，再炸第二次搶酥，盛起備用。
(3) 另取一湯鍋，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香蔥段和薑片。
(4) 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒，補一些水淹過排骨，大火煮滾
後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。
(5) 放入少許冰糖，再燜煮30分鐘，即可盛盤。
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小建議：
(1) 因為五香粉內有桂皮成分，所以我用五香粉，也可以直接用桂皮。
(2) 用子排或一字排骨做都可以。
(3) 如果沒有鎮江醋，可以試試一般的烏醋。
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不放草果應該不至於差太多喔！但建議至少放八角~
很多酥炸類炸第二次可以讓表皮更香酥，例如鹽酥雞就會炸兩次^^
※ 編輯: aimitsuki (223.132.44.202), 09/20/2014 13:06:31
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