[食譜] 豬肉豆腐漢堡排

看板cookclub (烹飪DIY)作者waitingbaby時間11年前 (2014/09/22 12:47)推噓1(1推 0噓 2→)

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豬肉豆腐漢堡排材料：豬絞肉（325克，大約和豆腐份量差不多）　　　（請肉販絞兩次，帶點油花好吃）（也可以豬牛混用）洋蔥（一顆，我是臺灣半顆，進口半顆）豆腐（義美板豆腐一盒）麵包粉（6大匙）蛋（1顆全蛋，1顆蛋黃，怕浪費的可以兩顆蛋都下）【我實在很想寫份量隨意，但還是寫上參考值】鹽、胡椒－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－材料事前處理：豆腐要用重物壓出水，之後看是要一起剁碎還是用手捏碎均可洋蔥剁碎，起油鍋炒軟，喜歡有口感，就不要炒太久，喜歡吃不到洋蔥，就炒到有點焦黃色豬絞肉依據阿罵的經驗，自己要再剁過，口感較好，就當出氣拿刀子用力剁（雞姐上身）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－混合材料：將剁過的肉、炒過的洋蔥、捏碎的豆腐、麵包粉、蛋、鹽、胡椒全部混在一起攪拌至有白邊出現（我是用大鋼盆，鋼盆裡面會有白白的像毛邊一樣的東西，這要怎麼解釋....）這時候就是經驗了覺得太濕，我就加麵包粉，太乾，我就加水（也有人加高湯）鹽巴和胡椒的部分，我是加約一小匙的鹽和胡椒，不知道味道對不對的，就起水鍋或油鍋煎一小塊來吃吃看就知道了－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－之後就是功夫啦：先摔肉團，不是在玩嘿，是要將肉團中之空氣排除，很多做漢堡排的節目都有這道手續取適量肉團，於兩手間像丟球一樣丟來丟去，理由同上，但現在是在塑形，也就是未來煎肉餅的形狀囉由於並不是全部要下鍋，所以我會準備一個可以冷凍的盤子，抹油（我有用塑膠袋區分成一個一個的空間），將塑型好的肉團排好冷凍要吃在煎阿（微量的油，小火慢煎）母親大人建議全煎好之後再用烤箱烤！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－同場加映：煎完肉餅的鍋子，可以加點水、少量的醬油、少量的糖，加上剁段的蔥，煮成醬汁（當肉餅不夠鹹的急救方法，所以我肉餅一定不會加太多鹽，怕救不回來）也可以加入剁碎的番茄（中間的籽要去掉，要不然會太濕），加鹽、胡椒收乾後淋在肉餅上就這樣！！！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.124.31 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411361262.A.DBE.html