[食譜] 泰式冬蔭功酸辣蝦湯
台灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯，
通常是指這道冬蔭功 (tom yum gung)，
其主要食材是蝦和草菇，
並用魚露調製成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。
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有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207040444
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食材：
大蝦 5隻
番茄 2個
鴻喜菇 1球
魚露 2小匙
辣椒醬 半小匙
檸檬或萊姆 半顆
紅辣椒 4條
香茅 2根
南薑(高良薑galangal) 6公分
泰國檸檬葉(箭葉橙) 3~5片
打拋葉 2枝
紅蔥頭 3個
香菜 2束
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步驟：
(1) 備料：南薑、香茅、辣椒切薄片，紅蔥頭切小瓣，香菜切小段，番茄切大片。我買不
到草菇，用鴻喜菇代替，去除基部，剝成小朵。蝦子剝殼，挑去腸泥洗淨，蝦殼留下熬高
湯。
(2) 1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸，等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起，即為蝦高湯。
(3) 放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉，煮到湯中出現淡綠色。
(4) 一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬，調成自己喜歡的味道。
(5) 下番茄和鴻喜菇煮軟。
(6) 下蝦子煮熟。
(7) 熄火，加入檸檬汁，撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱，最好是熄火再加入。)
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小建議：
(1) 無法取得打拋可以用九層塔代替，南薑可以用一般的嫩薑代替，但風味還是會有一點
差異。
(2) 辣椒醬最好是用泰國的海鮮辣椒醬，我是用老乾媽辣椒醬，覺得還不錯，還有花生粒
很香。但是要小心加，後勁很強......
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