[食譜] 炸蛋酥，台菜的創意

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間11年前 (2014/09/25 21:50)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文網誌版（無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611 住在香港，常有香港人問我台菜是什麼？是不是跟中國菜界線不是很明確，常常就會舉例像刈包、白菜滷、牛肉麵、滷肉等，有一回講到白菜滷，突然想到其實炸蛋酥也算很傳統的台菜的一部分。也沒有在台灣以外的地方吃到或看到過。蛋酥的魅力，就是在那絕不宣賓奪主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴隨著主食咬在嘴裡，增添了香氣，也提升味道的多元性。咬下蛋酥的口感，就像咬到泡泡，很快就消失在嘴中，留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。搭配白菜魯、砂鍋、古早味飯糰，都很合適。這個炸蛋酥是偶然間在台南看到夜市裡賣砂鍋魚頭的老闆做的，馬上學下來，分享給大家。準備食材及工具：蛋 1顆塩適量油 1碗一個有洞洞的大勺子作法： 1. 將蛋取出冰箱，放置1小時回到室溫（回到室溫的蛋，蛋筋會才一些，也好炸） 2. 全蛋液放塩打散，並且挑筋（用筷子拉高蛋液，去筋才容易在下個步驟過篩） 3. 中火熱油，用筷子沾一點蛋液試油溫，若筷子下油後，蛋液馬上變蛋酥飄在油上，油溫即可 4. 將蛋液倒在有洞的大勺子上，同時勺子要左右前後動，讓蛋液平均分散的倒在鍋子裡 5. 蛋液下油鍋後，再稍微用筷子分開，炸到蛋酥開始轉淡咖啡色，即可撈起瀝油，完成。 Tips: 1. 炸蛋酥並不需要太多油，只要油溫夠，蛋汁碰到油，即變蛋酥飄在油上。主要是要夠大的鍋子，不然蛋液下鍋又全部黏成一大塊。 2. 中火慢慢炸即可，大火會太快把蛋酥炸焦。 3. 蛋酥只要轉淡咖啡色，就可以準備撈起，因為撈起後的蛋酥本身餘溫還是會繼續加熱，若等炸到咖啡色才撈，之後就很可能過焦。台式白菜滷作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647 -- 瘋狂喜歡煮飯的煮婦,在香港的小廚房裡,天天做大廚師的白日夢。我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411653017.A.D52.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 21:51:51