[食譜] 水解免揉核桃葡萄乾麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者nana717 (nana)時間11年前 (2015/01/11 16:35)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

有圖網誌：http://lettertodesigner.blogspot.tw/2014/12/blog-post_87.html#more 水解免揉核桃葡萄乾麵包因為食安問題，最近常常有人會問做麵包很難? 是不是要買一台麵包機?吐司的油多不多? 只能說自己做麵包很有趣又好吃，來介紹一款符合大家需求的簡單的免揉麵包: 材料: 高筋麵粉300g(註1) 酵母 4g 水 200-210g 鹽 5g(註2) 核桃堅果適量因為是每天吃的麵包，麵包就沒想加油，加油可以增加保存的日期和口感比較濕潤，如果想加可以加5g橄欖油，另外也可以自行調整增加自己喜歡吃的東西。備完料，就要開工囉!作的過程是2個小時又30分鐘，但其實大部分時間是沒事的狀態，所以你可以看看書打打小孩、曬曬衣服、睡睡覺，就算超過一點時間，也還好，順便可以測試過發的口感。作法: 1.先把200g水和麵粉混合成一個麵糰，水要慢慢加入，別一次全加，弄成一個有溼度又不會太溼的麵糰，等待30分鐘(註3)。 2.用10g水加上酵母混合，加入麵糰，在加入其他鹽、堅果等材料如果有點溼，就加點手粉，這時你會發現麵糰其實已經水解快成薄膜，所以也沒有需要揉。 3.基本發酵1小時。 4.分割成兩個(一個約250g)，弄成你想要的形狀，圓形或橢圓形式基本款。把氣泡拍掉，放在烤盤上續發1小時，成約兩倍大。 5.預熱烤箱200-220度，烤25分，上色即可出爐。註1:如果怕太有韌性，可以調30%的低筋或中筋麵粉麵粉的筋度是用蛋白質的含量區分，高筋含量高，產生的筋度就會較高較有韌性，像饅頭幾乎用低筋麵粉做，所以柔軟。註2:糖和鹽可以適量，自己調整。註3:麵粉和水經過時間融合，會自行水解產生薄膜，和用攪拌器打成薄膜效果一致。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.145.40 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420965323.A.B5A.html ※ 編輯: nana717 (39.8.145.40), 01/11/2015 16:48:00