[食譜] 蘭姆葡萄義式脆餅biscotti
biscotti是義式脆餅 也是用簡單無控溫小烤箱就可以做出來的好吃餅乾
而且不需要放奶油,可以減少吃餅乾的罪惡感>0<
我的食譜都有點克難，因為身處偏遠郊區沒有什麼器材可以用XD
但是也證明小烤箱還是可以做出好東西喔!
<食材>
葡萄乾一小包
蘭姆酒Dark Rum 適量 (使用barrys' reserve Panama Rum 10yo 46%)
(但是公賣局也有賣蘭姆酒比較便宜)
低筋麵粉160g 過篩
紅糖70g 過篩 *做完覺得有點點甜糖量可以少一點
泡打粉1/2t
鹽1/4t
蛋1.2顆
(這個量大概可以做15片餅乾左右,一片餅乾約5x10cm大小)
<Part 1 製作蘭姆葡萄>
市面上買回來的葡萄乾有一層油膜，會阻礙葡萄乾吸收蘭姆酒的量
因此需要先將葡萄乾丟到沸水中煮滾約5分鐘後再拿出來，將葡萄乾
上面的油去掉，在用紙巾將葡萄乾擦乾後丟到乾淨的玻璃罐裡面，
倒入蘭姆酒，因為葡萄乾會吸收酒，因此酒的量可以蓋過葡萄再稍微
多一點，靜置2-3天，葡萄乾會漸漸地將酒"吃"進去後膨脹，高度會
慢慢超過酒的水平面，但不需要再補酒。
註：洗乾淨的果醬罐，罐子可先用沸水煮過後丟到烤箱裡面烤約2-3
分鐘將果醬罐裡的水分烤乾
<Part 2 Biscotti>
1. 將過篩麵粉,糖,泡打粉和鹽混勻
2. 蛋打散但不要打出氣泡後緩慢加入粉類那盆中，邊加邊攪拌，
會變成一團很黏的東西，原本只打算用一顆蛋，但可能是蛋太小
一顆蛋沒有辦法順利的黏住所有的粉類，又打了一顆但沒有加完，
加到非常黏稠又有點濕即可，拌勻即可不需要打到出筋。（但是因
為很黏所以要用點力氣去攪他）
3. 加入蘭姆葡萄乾混勻
4. 加葡萄乾前可以預熱烤箱，小烤箱沒什麼好調溫的，開就對了XD
如果是可調溫的烤箱預熱至180度
5. 將麵團排在烘培紙上，9-15cm長寬，高約5cm，有稍微將烘培紙折
成像盒子一樣的東西固定麵團，但其實塌塌的好像也可以，只要
注意葡萄乾不要露出來，因為怕烤焦，丟到烤箱中烤15分鐘，麵
團會自己膨脹!
6. 烤好後放涼約5至10分鐘，切片(間隔1cm寬) 後切面再烤5-10分鐘
即可，兩面都要烤，會變得硬硬脆脆，但這時候要顧一下小烤箱
的爐火以免烤焦！
紅糖香還有蘭姆葡萄的香氣很搭，一做完就被大家吃到剩一半XD
心得
花最久的時間是過篩的時間orz 其實算是簡單好做又好吃的小點心
如果不算泡葡萄的時間的話大約兩個半小時可用好加收好所有的東西
覺得配方也還ok不太需要調整,比較討厭的是蛋的量有點難抓,爬文大多
說是可以黏住所有粉的量即可(麵糊真的很黏)
另外糖的量怕甜的可以減少,可能3/4即可
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