[食譜] 自家製蚵仔煎

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/14 21:17)推噓3(3推 0噓 0→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/255921925 *** 蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一，但現在物價上漲，外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。其實，不妨試試看自己做蚵仔煎，蚵仔愛放多少就放多少。這裡附上淋蚵仔煎的海山醬作法，醬調得好，蚵仔煎就成功一半囉！另外一半除了牡蠣品質外，就只剩外觀煎得好不好看而已。但眉頭一皺想想，也不是所有外面賣的都煎得很漂亮對吧 ~~ 這樣想的話，是不是信心倍增了呢：D - 順帶介紹一下，這次蚵仔煎裡加的茼蒿，是日本的春菊 (シュンギク/しゅんぎく)，在台灣也可以吃到，通常店家稱為"山茼蒿"。春菊經過培育，具有羽狀裂葉，顏色比台灣常見的茼蒿要深，味道更濃郁些。 *** 食材： (可做兩人份、小份的蚵仔煎，海山醬會有多。) 蚵仔約180 g 雞蛋 2個茼蒿或小白菜隨意油 2~3大匙料理酒少許地瓜粉少許 <海山醬> 豆瓣醬 1大匙香菇素蠔油 1大匙味噌 2大匙番茄醬 3大匙白糖 4~5大匙水 100 c.c. 太白粉水半小碗 <粉漿> 地瓜粉 80 c.c. 冷水 100 c.c. *** 步驟： [海山醬製作] (1) 小鍋中放入100 c.c.水，小火升溫，加入味噌攪拌到化掉。 (2) 加入除了太白粉水外的其他醬，攪拌到化掉，煮到小滾。 (3) 最後加入太白粉水煮到濃稠，即完成海山醬。 [蚵仔煎製作] (4) 蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉抓一抓，青菜切小段備用。我用的茼蒿，是日本的春菊 (山茼蒿)，所以葉子不太一樣~ (5) 熱油，翻炒一下蚵仔，倒入粉漿。每牌子的粉做出來的口感會有差異，建議多比較，喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。 (6) 中間打一顆蛋，把蛋黃戳破撥散。 (7) 鋪上青菜，粉漿煎到底部有點金黃脆脆的，就可以翻面。 (可以放到大盤子上倒扣) (8) 翻面後再煎一下，起鍋淋上海山醬就完成了~ 依照同樣步驟再做一份蚵仔煎吧！ *** 小建議： (1) 此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎，海山醬會多，除了蚵仔煎，也可以拿去蘸火鍋、關東煮。 (2) 海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬，這樣的話白糖就少放一些。 (3) 可以換掉蚵仔，做成蝦仁煎或海鮮煎。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.75.21.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421241469.A.275.html