[食譜] 小家庭也不怕煮太多。懷舊香菇肉燥飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/14 21:21)推噓2(2推 0噓 6→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/255956914 *** 有時候就是突然會想來一碗肉燥飯，但滷肉燥一滷就是一大鍋，小家庭或一個人住的話，除非分送給別人，不然就要連吃好幾天。這種飲食方式雖然經濟，卻十分不健康，也容易吃膩。 - 這裡分享的是簡易、快速炒製肉燥的方法，能隨心所欲控制自己需要的份量，像這次就做了一餐就能吃完的香菇肉燥。 - 不需要外加一滴油，將絞肉本身油脂逼出來使用，非常健康不油膩，也能保證是天然的豬油。添加蝦皮爆香，讓肉燥多了一味。不敢吃蒜的人，也可以換成薑末或油蔥酥。 *** 食材：豬絞肉 (要帶點肥) 300 g 乾香菇 6小朵蝦皮 5 g 蒜 2瓣醬油 3大匙料理酒 1大匙香菇素蠔油半大匙冰糖適量胡椒粉適量香菇水半碗 *** 步驟： (1) 蒜切碎，乾香菇泡軟切細丁，香菇水留用。 (2) 乾鍋不放油，下豬絞肉熱鍋逼出豬油，炒到豬絞肉完全變色。 (3) 絞肉推到一旁，用豬油爆香蒜末和蝦皮，再把全體炒在一塊。 (4) 加入料理酒去腥，並撒些胡椒粉增香。 (5) 加入香菇丁、醬油和素蠔油炒均勻。 (6) 加入冰糖，並倒入香菇水，拌炒到冰糖化掉。開大火收一點汁到自己需要的程度 (醬汁可拌飯)，熄火、起鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.75.21.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421241707.A.A94.html