[食譜] 米蘭雞排 - 簡單易上手，雞肉要煎熟！

看板cookclub (烹飪DIY)作者PennysHouse (Penny's House)時間11年前 (2015/01/16 03:46)推噓4(4推 0噓 0→)

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全文：【食譜】米蘭雞排 +鯷魚油漬蕃茄麵+蒜香橄欖油烤蘑菇 http://goo.gl/q7UazS 以下僅介紹米蘭雞排做法簡單讓雞胸肉變得新奇美味又增量，米蘭雞排是加了帕馬森起司粉的炸物，將雞排片成薄片，做法相當簡單，吃起來卻讓人感到驚豔。這一道料理是我看電視國外餐廳大廚的做法，立刻學下來自己試試看，因為真的太簡單囉！！！米蘭雞排食材：好市多雞胸肉 1包安佳起司粉適量雞蛋 1顆低筋麵粉適量麵包粉適量鹽巴少許首先雞胸肉要先退冰，然後對切成薄片。接著放入塑膠袋中用肉垂稍微敲的平整，不用太大力。 (但我沒有，所以用湯匙意思意思一下) 接著用紙巾將雞肉吸乾水分。雞肉灑上鹽巴和些許的起司粉。 (鹽巴要灑勻喔) 將麵包粉+起司粉+少許鹽巴混合，這樣麵衣才會有起司香氣和鹹度。下圖由左至右是：低筋麵粉 / 蛋 / 麵包粉+起司粉+鹽巴一樣不沾手的方式就是左手拿雞排，丟低麵中，單手拍勻，再丟入蛋液中。右手將蛋液中的雞排均勻沾附蛋液，再丟進麵包粉裡。左手抓一把麵包粉灑在上面，輕壓，再翻面裹勻。如此一來乾濕分哩，就不會把手沾的髒兮兮囉~~ 包裹好的雞排，請平放攤開，盡量別碰在一起，然後靜置一段時間，讓他的麵衣可以緊緊相連。煎炸米蘭雞排，我使用橄欖油，記得讓油有波紋(不鏽鋼鍋)，表示熱度才夠。我油的用量其實不多，只有雞排的一半，而且用橄欖油真的比較不會有油煙。雞排很薄，其實很快熟，只要兩面都金黃就可以起鍋。米蘭雞排一個人一個雞胸其實有點多~~~ 沒想到份量十足啊！！！！而且雞肉好香好美味，多加了起司粉果然不一樣，而且鹽巴真的不能省，麵衣要下，雞肉也要灑一點，比外面的餐廳還要有水準，其實很多餐廳我都很想跟他說，要不要做米蘭雞排，納入菜單吧！！！外衣香酥，肉質鮮嫩啊~~~~ 全文：http://goo.gl/q7UazS (感謝收看，順便想問，有人知道MOD 102台那位白髮女主持叫啥名字啊？總是瘋狂的形容好吃感.....) -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.200.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421351183.A.E41.html