[食譜] 咕溜咕溜台式炒冬粉
有圖-
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/256300720
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小時候有一陣子不喜歡吃米食，
那時候除了麵，最喜歡吃的就是炒冬粉了。
路邊攤販常常會同時賣著炒米粉和炒冬粉，
兩大籠冒著白色蒸汽的誘人美食，
是長大後也難以忘懷的童年記憶。
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除了絞肉外，炒冬粉也常見用肉絲來做，
這食譜也可以改成肉絲，
但建議先醃過肉絲會比較好吃，
有個小缺點是要另外放油將肉絲炒熟就是了。
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食材：(三人份)
綠豆冬粉 200 g
豬絞肉 100 g
高麗菜 3片葉子
乾香菇 4朵
黑木耳 2朵
胡蘿蔔 半條
蝦皮 5 g
蒜 2瓣
香菜 適量
<調味料>
香菇水 200 c.c.
醬油 3大匙
沙茶醬 1大匙
豆瓣醬或番茄醬 1大匙
白糖 1小匙
胡椒粉 適量
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步驟：
(1) 高麗菜洗淨，切粗絲。胡蘿蔔切細絲。
香菇和木耳泡軟後切絲，香菇水留用。蒜瓣切碎。
用水泡軟冬粉後，剪成幾段備用。
(2) 乾鍋不放一滴油，下絞肉熱鍋逼出油脂，炒到絞肉完全變色。
(3) 絞肉推到一旁，用豬油爆香蒜末、蝦皮，再把全體炒在一起。
(4) 加入胡蘿蔔絲炒到微軟。
(5) 加入香菇絲、木耳絲炒香。
(6) 加入高麗菜絲，翻炒到微軟。
(7) 加入所有調味料， 翻炒均勻，煮到湯汁小滾，此時高麗菜絲應該已經熟了。
不敢吃辣的人，可以把調味料裡的豆瓣醬改成番茄醬。
(8) 下冬粉絲，用筷子重複夾起再放下、夾起再放下的動作，
直到冬粉將湯汁完全吸收。
(9) 最後將切碎的香菜加入，用筷子稍微攪一攪就完成了。
吃之前可以淋一點點香油增香唷~
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