[食譜] 豆干肉絲。婆婆也大力稱讚!超簡單又好吃!

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2015/01/16 21:05)推噓4(4推 0噓 2→)

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網誌好讀版:http://bit.ly/1sG9j9T 零失敗料理又來囉!! 而且不管炒再多分量全部都會被掃光光 "豆干炒肉絲" 這道菜，每次去中餐廳吃飯一定必點的菜! 就是好愛豆干跟肉絲炒在一起那種鹹香味，每次都可以多吃一碗飯 *拿豆干肉絲包在蔥抓餅裡面也非常對味喔!! 那天很賢慧的炒這道菜給公婆吃，我用的是這份食譜裡雙倍的分量婆婆一開始就說 "這麼大一盤，怎麼吃的完啊~" 結果沒想到太下飯了，我們五個人一餐就把他掃光光!! 哈哈哈超有成就感的啦!!! 立刻來跟你們分享作法喔 [ 豆干炒肉絲 2人份材料 ] 豬里肌肉絲------------150g 豆干-------------------5片大蒜末 ----------------3瓣切末辣椒絲 ----------------1根切絲蔥絲(配色用) ----------1根切絲醬油 ------------------ 1大匙蠔油 (醬油膏也可) -----1大匙太白粉-----------------1小匙 *1大匙 = 15ml (我是用吃牛肉麵那種湯匙) 馬上來看怎麼做吧! [ 步驟1 ] 醃肉絲 : 肉絲加入1大匙醬油 & 1大匙清水，順時鐘方向攪拌到水份完全吸收，至少醃20分鐘備用 (也可以前一天晚上先醃好放冰箱) [ 步驟2 ] 切豆干: 豆干從橫剖面橫切成三等份，這樣等等切出來的豆干絲才會細緻好吃喔!剖三半的豆干再切成細絲 [ 步驟3 ] 豆干絲煮一鍋滾水，把豆干絲丟進去中火滾3分鐘，這樣可以讓豆干吃起來更軟嫩 [ 步驟4 ] 肉絲要下鍋以前，加入一點太白粉攪拌均勻。粉不要加太多會太胖 XD 有薄薄一層包覆住肉絲就可以讓肉質吃起來很滑嫩啦! [ 步驟5 ] 熱鍋以後放入一大匙的油，把醃好的肉絲放到鍋子裡炒到五分熟油可以放多一點，肉絲才不容易黏鍋，吃起來也比較滑嫩喔 [ 步驟6 ] 放入蒜末、辣椒絲繼續爆香拌炒均勻 (喜歡吃蔥的人也可以加入蔥絲) [ 步驟7 ] 加入豆干絲拌抄均勻以後，加入一大匙醬油炒到整鍋都均勻上色再加入蠔油(或醬油膏) 就大功告成啦! 你相信嗎? 這樣一盤超級好吃的豆干肉絲就炒好囉撒上蔥絲，就可以撥撥瀏海，等著老公誇獎你好棒棒了~~ 真的超級下飯的啦!! 每次煮這道菜，都要靠意志力才可以不要再添第二碗飯啊!!!! [ 問與答時間 ] Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦? A: 我也辣到了!!! 真的超辣的好不舒服。被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨，重複三到五次會舒緩一點 [ 辣椒辣到手怎麼辦? ] (點連結) 大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!! Q: 小林小林~~我不敢吃辣，可以不要放辣椒嗎? A: 當然可以!! 我也不太敢吃辣，加上辣椒是配色漂亮。辣椒籽是辣味來源，怕辣的話可以刮掉再用喔 Q: 小林小林~~我家沒有太白粉，可以用其他粉代替嗎? A: 可以用玉米粉代替，但是麵粉就不建議。沒有粉也可以在下鍋前，加入一大匙的沙拉油在醃好的肉絲裡再下鍋，這樣也可以讓肉下鍋後保持滑嫩喔 (油最後會還原在鍋子裡，可以把鍋子裡的油量減半就好，不用擔心會太油膩) 今天就這樣分享以上!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.44.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421413514.A.242.html