[食譜] 扔了調味湯包吧！自己煮日式辛味噌拉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/18 00:44)推噓7(7推 0噓 3→)

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有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/256694050 *** 老公常常說，在我還沒跟他結婚到日本一起住之前，他自己一個人晚餐很常煮拉麵來吃，他的湯頭用的是拉麵組合裡附的調味湯包，雖然便利，但長久吃總是不太健康。我老是在想，有一天要自己煮拉麵，還有拉麵的湯頭，才不要依賴調味包呢！ - 說的比做的簡單，人家餐廳裡濃厚的豚骨湯頭，可都是師傅熬了10小時以上的心血結晶。我家是開放式廚房，想到滿屋子的豬骨味就恐怖，兩個人吃而已，花那麼多時間和電費來煮湯頭，似乎也很不划算...... 然後我就想到日本泡麵常會出的口味--辛味噌！因為味噌和辣味分擔了湯頭所佔的戲份，高湯應該就不用熬到那麼濃......了吧？ - 這次使用的高湯，是我前幾天做菜用剩的雞高湯，本身有加薑、蒜、香茅和日本大蔥去熬煮，雖然比豚 (豬) 骨高湯清爽，但層次還蠻多的，吃起來負擔不會太重，還不錯唷：D 加上滿滿的配料，完成度是不是很高呢？(快說是......) *** 食材：拉麵一人份需要120~200 g 高麗菜 3片葉子味霖或清酒一碗需要1大匙辣椒醬依口味適量冰開水 (使麵更Q) 適量煮麵水 (稀釋湯頭) 依口味適量蔥花適量其他配料適量 <湯頭> 豬絞肉 100 g 豬或雞高湯 1000 c.c. 味噌 3~4大匙甜麵醬 1大匙無鹽奶油 20 g 蒜 4瓣 *** 步驟： [味噌湯頭製作] (1) 湯鍋不放油，熱鍋加入絞肉逼出油脂，並炒到完全變色。 (2) 轉小火，融化無鹽奶油。 (3) 蒜瓣用刀拍扁，加入鍋中炒香。 (4) 加入甜麵醬，小火炒均勻。 (5) 加入預先準備好的高湯煮到湯滾。高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯，豬高湯味道比較濃厚，雞高湯比較清爽些，也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。除非是要特別做素的拉麵，不然素高湯比較不適合。 (6) 把高麗菜葉撕成小片加入湯中，小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。 (7) 熄火，透過篩網攪散味噌，溶解到湯中。品質好的味噌，不可以煮到滾，這樣不但風味會變差，甚至可能出現苦味，因此要熄火再加味噌！這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣：使用2~3種不同的味噌！例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌，或是幾種不同品牌的黃味噌。 (8) 篩網上剩下的渣渣可以丟掉沒有關係~ [煮拉麵] (9) 燒一鍋水到滾，依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。通常會有兩種建議時間，分別是泡熱湯吃的時間，和冷著吃 (和熱湯分開上桌，つけ麺) 的時間，要選擇前者唷！ (10) 另外準備一些冰開水，拉麵一煮熟就丟進去泡一下，這樣可使麵條更Q更好吃。 (11) 碗中先放入瀝乾的拉麵，加入1大匙味霖或清酒，以及適量的辣椒醬。 (12) 再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜，但不要撈到蒜瓣)，並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~ 重要建議：因為台灣現在流行禽流感，建議暫時忍耐一下，把溏心蛋先改成全熟雞蛋！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.75.21.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421513092.A.7AE.html