[心得] 古早味油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者aaaaalady (絮媛)時間11年前 (2015/01/18 11:29)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文並茂網誌版: http://pinkogirl.pixnet.net/blog/post/406556677 -------------------以下為原文-*--------------------------------- 這是媽媽教我做的油飯有麻油香跟米酒香還是古早味最代表台灣了! IMG_8984.JPG 首先重要的是備料在圖中都可以看清楚在這裡解釋的是蝦米水跟菇菇湯因為事先要泡乾香菇一定要用乾貨的香菇才會有菇菇香味喔! 泡完香菇跟蝦米的水都不要倒掉拿來煮米跟料會更入味 IMG_8986.JPG 芋頭的部分我其實做錯了!可以用生的芋頭就好我事先先蒸過所以顯得沒有芋頭的嚼勁但是還是有芋頭香我超愛芋頭的! IMG_8988.JPG 這是長糯米經過泡水後瀝乾瀝得越乾油飯會顯得粒粒分明 IMG_8989.JPG 這就是剛剛跟大家介紹的蝦米水跟菇菇湯 IMG_8991.JPG IMG_8993.JPG 然後將肉絲加入醬油跟胡椒粉醃過會更香 IMG_8995.JPG IMG_8996.JPG 下一步就是將剛剛的糯米用菇菇湯去煮做油飯的水要放比較少我兩杯的米放一杯菇菇湯跟半杯的米酒最後再加上幾滴麻油放入電鍋開始煮 IMG_9018.JPG 煮的過程開始炒料跟煮湯時間綽綽有餘 IMG_8998.JPG 然後我們開始炒料 1.先熱油鍋 2.加入薑末炒香(喜歡蒜的也可以加) 3.加入剛泡開的蝦米就會有香味了 4.放入香菇拌炒,如果太乾炒不動可以加入剛剛的蝦米水 5.放入芋仔 6.最後炒勻這就是我不太懂的地方是提味嗎? 媽媽說可以加一匙糖等到糯米飯好了之後再悶半小時就可以加入料拌炒均勻我做的油飯有些失敗因為太濕了應該可以瀝乾的時間再久一點炒料的時候應該更乾油飯就要配四神湯最合了! 然後我老公堅持不讓我切梨子的這餐完成! 再請大家多多指教! 蜜月後回國,還是台灣味最好吃! -- Life is tough but sweet! 來成為我的粉絲吧! https://www.facebook.com/pinkogirlchengshi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.47.178 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421551741.A.CA3.html