[問題] 第一次用電磁爐+壓力鍋煮羅宋湯不成功 :(

看板cookclub (烹飪DIY)作者irvette (irvette)時間11年前 (2015/01/18 22:30)推噓3(3推 0噓 7→)

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感謝各位前輩給的意見,打造好自己的小廚房後第一次動工選擇的第一道菜色是羅宋湯.可惜煮出來的味道跟想像中還有些落差想請教大家問題出在哪? 我選擇的是牛腩而非牛肋條,照網路上的食譜先把牛腩條燙熟後切成小塊然後把鍋子加熱後先下洋蔥,有注意不要太大火(120度)去炒洋蔥但洋蔥還是不爭氣的焦了(error1可能是油不夠多),炒完洋蔥後把牛腩塊丟進去封肉汁但牛腩肉旋即黏在鍋子上(應該還是油不夠多),不敢炒牛腩太久趕緊把蔬菜丟下去炒一炒然後加水淹過食材後就直接加壓25mins. 第一次用壓力鍋只顧著小心翼翼地別讓溫度超過,顯示黃燈後就把溫度降低到60度, 加壓完25mins後才發現溫度似乎不曾到達正常加壓所需的溫度(綠色),只好再加壓一次15mins才開鍋.滿心期待地嚐了味道 - 蔬菜們都相當夠味是我喜歡的口感跟味道,但牛肉嘛老實說並不夠爛也不入味,不知道是不是因為第一次加壓沒成功? 還是我處理牛肉的方式不對? (想說下次是不是該把牛肉分開炒,其實也不需要先川燙過) 我使用的Fisser的壓力鍋跟菲利浦的電磁爐(60度-200度),電磁爐有標炒菜煮湯等不同功能但我不確定差異只調整溫度,不確定一般用瓦斯爐的大中小火若改成電磁爐應該選擇幾度呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.87.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421591413.A.664.html