[食譜] 年菜上桌--百花鑲鮮菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛卡)時間11年前 (2015/01/20 00:40)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

http://momopan.pixnet.net/blog/post/108906910 P1143270 今年冬天天氣之好,每天出大太陽曬得人暖洋洋的, 蔬果也都好漂亮,上市場每樣都想買,尤其過年快到了生意人有好貨都盡出,買了幾朵鮮香菇又肥又厚, 似乎掐的出水來,釀肉最好的選擇,再配上些配菜就是一道年菜囉! 絞肉(肥7瘦3)放砧板剁至黏稠,取出放調理缽. 蝦仁用菜刀背拍碎,再剁成泥狀與肉放一起. 加入蔥薑水(蔥薑拍碎抓放水中片刻)鹽,胡椒,酒,抓拌至生黏性,拌入太白粉,香油均勻即為內餡. 鮮香菇略洗去蒂頭,內面撒少許太白粉,釀入一大匙的內餡,手沾水表面抹光亮,成半球狀,貼黏一點紅蘿蔔末(宴客時可用蝦卵). 擺盤上入鍋大火蒸熟,約12分鐘. 另一鍋入高湯和蒸鮮菇的湯汁煮滾芶芡,淋於菇面上盤邊擺入燙熟的綠白花椰菜,上菜了! 材料絞肉250g 蝦仁6隻鮮香菇6朵蔥薑水2大匙綠花椰白花椰菜適量紅蘿蔔末少許調味料鹽1小匙胡椒粉1小匙酒1小匙太白粉半大匙香油少許 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.237.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421685628.A.B3C.html ※ 編輯: littletonta (118.168.237.81), 01/20/2015 22:46:12