[食譜] 有心食譜：京都排骨
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可依喜愛的甜度增減番茄醬及糖的份量，另外，豬里肌小排在油炸時，火候控制要留意避
免過焦。
材料：放心豬-豬里肌小排280g、蒜末9瓣、麵粉適量。
調味料：食用油150ml、醬油6湯匙、黑胡椒粉少許、鹽10g、米酒4茶匙、蠔油4湯匙、番
茄醬9湯匙、糖2茶匙、玉米粉150g。
作法：
1. 醃料：醬油4湯匙、黑胡椒粉少許、鹽10g、米酒4茶匙、蠔油4湯匙、麵粉適量。
2. 醬汁：番茄醬9湯匙、醬油6湯匙、糖2茶匙、玉米粉150g拌勻備用。
3.豬里肌小排沖洗乾淨後，沿二骨頭中間的肉切斷，成為肉包骨頭的排骨，用醃料醃製1
個小時，然後取出拍一層薄麵粉。
4. 起鍋放油，油熱後放入步驟3之豬里肌小排，用中小火炸約10分鐘後，轉大火炸半分鐘
撈出，將油瀝乾備用。
5. 鍋裡留少許底油，放入蒜爆香，將炸好之豬里肌小排放入翻炒均勻，加入調好的醬汁
煮沸後，至湯汁濃稠即可。
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