[食譜] 糯米ＱＱ料飄香~台式花生香菇油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/21 21:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257558911 *** 小時候常常到菜市場買一袋秤重賣的油飯，回家慢慢享用，還被媽媽警告吃太快會不好消化xD 有的同學還會帶油飯到學校當早餐吃。不知道是不是很多人都有這種童年的記憶呢～？：D - 這次做油飯的糯米，用的是日本的糯米。聽說日本的糯米和年糕都很黏，之前試過日本年糕，果然不假，有夠黏的=..= 咬都咬不斷...... 為了避免油飯太黏，所以我煮米的水量比八成更少一點。 - 如果口味比較重，或想做宴客的那種油飯，可以直接以米酒取代水來煮糯米，會非常非常的香 ~ ~ 若消化或牙齒狀況比較不適合吃糯米，聽說換成泰國香米也不錯！ *** 食材：(三人份) 糯米 (長糯米佳) 2合豬里肌肉 100 g 蝦米 20 g 花生米 20 g 乾香菇 5朵薑 3片芝麻油共4大匙香菇素蠔油共2大匙醬油共2大匙米酒 1大匙五香粉 1小匙香菜適量香菇水適量 <肉絲醃料> 米酒半大匙醬油半大匙 *** 步驟： (1) 糯米洗淨、瀝乾水，放入花生米，以糯米：水=1：0.8的水量煮熟糯米。糯米不用泡，以免煮好太溼太黏。 (2) 糯米煮好後，和花生拌勻燜一下備用。 (3) 乾香菇用水泡軟後切細絲，香菇水留下來，可能會用到。蝦米用一點水泡軟備用。薑切細末，要細一點點，和糯米一起入口才好吃。里肌肉切肉絲，用肉絲醃料抓醃備用。 (4) 先加2大匙麻油到鍋裡，用小火炒香薑末。之後整個過程都要維持小火~中火，以免麻油太熱產生苦味。 (5) 加入蝦米和香菇絲炒香。 (6) 加入肉絲，炒到完全變色。因為我和老公不喜歡油蔥酥就沒加，如果要加油蔥酥可在此時加入~ (7) 先加１大匙醬油、１大匙香菇素蠔油和1小匙五香粉，將肉絲炒上色。 (8) 倒入煮熟的糯米飯和花生，再追加１大匙醬油、１大匙香菇素蠔油、２大匙麻油，並加1大匙米酒，將糯米炒到完全上色即完成。途中如果飯太乾，可以斟酌加一點香菇水或麻油。油飯炒好後，放在有風的地方稍微吹涼一點更好吃，吃之前加些切碎的香菜和甜辣醬，超美味的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.163.168.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421846431.A.FE1.html ※ 編輯: aimitsuki (115.163.168.233), 01/21/2015 21:21:30