[食譜] 抹茶草莓螺旋麵包捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間11年前 (2015/01/22 17:32)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33143644 小時候好喜歡吃螺旋麵包捲喔總是牽著媽媽的手去麵包店選這款麵包鬆軟的麵包加上柔滑的鮮奶油滿足一個小孩對點心的渴望開始學會做麵包後才知道大部分麵包店用的鮮奶油是植物性的也就是非天然的鮮奶油那個吃了對身體有很大的負擔無法消化也很不好所以自己親手做是最棒的我是買三能出的螺旋麵包捲模這個模型沒有不沾之前試著抹油但是這樣麵團會滑動不會乖乖地攀附在上面所以這次包覆烘焙紙就是把烘焙紙捲進去往內折就會固定住喔這次的麵團配方高筋麵粉300g 雞蛋1個鮮奶180ml 無鹽奶油30g 糖 30g 速酵 5g 鹽 3g 採用後鹽法，除了鹽和奶油之外，其他材料先揉成團再加入奶油及鹽基發1小時後分成10等份醒15分鐘每份搓揉成約40cm的細長條再來捲麵糰時有人習慣從模型尖處開始捲有人從尾巴捲個人覺得從尾巴往尖處捲比較好因為後發時麵糰會往上跑所以尖處要預留位置要不然就跑出模型外了完成時有一種成就感耶第二次發酵約50分鐘塗上全蛋液烤箱預熱180度約烤15分鐘剛出爐時很燙而且麵包體很軟稍微涼一點再脫模稍微轉一下就可以完整脫模囉這麼漂亮我都忍不住一直欣賞噗噗再來用bosch打發鮮奶油 150ml動物性鮮奶油+15g抹茶粉鮮奶油先打發後再加入抹茶粉裝入擠花袋中填入螺旋麵包捲內填入要有點技巧用小一點的擠花袋整個塞進洞裡一邊擠一邊慢慢退後這樣才能把洞填滿鮮奶油如果只是在外面擠最裡面就不會有鮮奶油再加上台灣當季的草莓抹茶香加上草莓香整個就是享受啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421919169.A.DFE.html