[食譜] 佛也能光明正大吃~ 百菇素佛跳牆

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/22 21:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613 *** 關於食譜：年節近了，就算身在異鄉也想吃個佛跳牆之類的年菜~ 傳統佛跳牆需要準備許多海鮮乾貨，但日本人通常吃新鮮的海鮮，乾貨通常是拿來熬高湯的昆布、小魚乾之類。 - 今天恰好是我家附近超市的蔬果特價日，靈機一動來做個全素的佛跳牆好了！加上家裡儲藏的多種菇類乾貨，想不到十幾種食材很快就湊齊了欸 xD - 菇類乾貨的香氣，讓沒有肉的佛跳牆也很鮮香！除了芋頭、白菜外，其他的食材種類或用量，都可以依喜好或實際狀況調整。如果不吃素，也可以加拍扁的蒜瓣，或炸過的鵪鶉蛋一起煮。原本還想再加日本山藥的，可是料太澎派裝不下，只好作罷啦 ~ *** 食材：芋頭 350 g 白菜 150 g 猴頭菇乾貨 50 g 乾香菇 6朵白、黑木耳各一朵杏鮑菇 3朵鴻喜菇半包山茶菇 50 g 白果 20 g 水煮熟竹筍 50 g 蓮子乾貨 20 g 紅棗 5顆剝殼熟栗子 6顆 <素湯底> 豆芽菜 200 g 香菇水 500 c.c. 水 1000 c.c. <調味料> 八角 2個草果 1個薑片 4片五香粉 1小匙醬油 2大匙 *** 步驟： (1) 乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開，香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味，泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。 (2) 泡軟的菇類乾貨，切掉硬耳後，用手撕成小塊。新鮮的菇類切掉基部，剝成小束或切成塊狀。蓮子乾貨不要泡水，以免煮不鬆軟。另外熱油，將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。(忘記拍照) (3) 取一湯鍋，放入所有素湯底材料，煮滾後火調小，小滾20分鐘，將豆芽菜撈起來，即為素高湯。 (4) 加入洗淨、切大塊的白菜續煮，蓋鍋蓋燜軟菜葉。 (5) 加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。 (6) 加入剩下所有食材，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮60分鐘左右，至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。期間若水位降太低，要適時補水。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.163.168.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421932487.A.26C.html