[問題] 自製饅頭變這樣
第一次自製黑糖饅頭
找了網路上的配方
用牛奶麵糰跟黑糖麵糰想弄雙色
成品如圖
http://i.imgur.com/tN0Im2r.jpg
底部爆開應該是捲不夠緊密
皮皺皺的是跟冷空氣接觸
http://i.imgur.com/87ujiGz.jpg
但是切開如上圖那樣
感覺有不紮實 是我麵糰揉不好嗎？
還是跟發酵有關呢？
另外想問
麵糰很硬很難揉是水份不夠嗎？
因為牛奶麵糰用牛奶取代水
黑糖麵糰因為用了黑糖兌水
水加比較多明顯麵糰很軟比較黏
希望有人能幫忙解惑。謝謝
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