[食譜] 一隻鳥一隻鳥的煮-墨西哥薄餅(burrito)

看板cookclub (烹飪DIY)作者nana717 (nana)時間11年前 (2015/01/28 23:25)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

有圖網誌版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/01/burrito.html 昨天翻閱以前買的書，內容是教導如何寫作的，作者講到他哥哥小時候要做鳥類的報告，看著一堆小鳥的照片和書籍，不知道如何下手，躊躇不前，他的父親就跟他說:「別急，你得一隻鳥、一隻鳥的寫。」(註1) 好像每個都有這種經驗，暑假一直玩，到開學前一天，開始寫功課，就想那麼多整麼可能做的完，在反省一下「明年暑假一定要先寫完再去玩。」，時間一分一秒過去，作業卻沒有半點進展，下一個暑假依然如此，只是比較認份的靜下心來快速完成，人的抗壓性就是從小養成。烹飪也一樣。當看到一個食譜或是吃到一道料理，先大約的照著食譜或現有的材料開始，反正做壞自己吃，但吃的時候判斷口感，再去調整，就是一隻鳥一隻鳥的煮。墨西哥餅皮是因為朋友開了間墨西哥餐廳，偶一吃到驚為天人，感覺有層次韌性也夠，就想試試用法國冠軍麵粉作的口感，第一次試作，就幾乎全用高筋麵粉，結果果然口感偏有韌性，有點像燒餅和蔥油餅的混合體。再試了一次把低筋麵粉的比例提高，結果忘記加油，口感偏硬，大家很捧場的吃完。再來一次，就是下面的配方，並向老媽學習了桿麵的功夫(註2)，終於比較圓(雖然方的也很有型)，包上包咖哩雞，全程用手吃完。下次，再用中式燙麵和加酵母試試，至今，已經煮了三隻鳥了! 墨西哥餅皮原料: 1.低筋麵粉150g 2.高筋麵粉25g 3.全麥麵粉25g 3.水120 4.鹽2g 5.橄欖油10g 作法: 1.把1-5原料倒入鋼盆使之成團。 2.靜置醒麵1小時。 3.分成四團，桿圓，可以摺疊幾次，會增加餅皮的層次感，儘可能的薄(因為煎的時候還會變厚)。 4.熱鍋(可以不放油) 5.煎餅皮膨脹就翻面，會有褐色小點點就差不多啦。咖哩雞原料: 1.洋蔥一顆 2.薑黃 3.泰式咖哩些許 4.印度咖哩些許 5.肉桂些許 6.南瓜半顆 6.雞腿肉切快作法 1.1-5先炒軟 2.加入雞塊和一碗水 3.燉煮20-30分鍾註1:關於寫作:一隻鳥接著一隻鳥註2:因為黏手一定要上手粉，都中中心往外桿(別來回桿)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.39.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422458720.A.174.html