[食譜] 全麥核桃吐司
有圖好讀網頁版
http://sweet322.pixnet.net/blog/post/59911912
在一個聚會聊天中發現身邊很多人不會分辨什麼是胡桃跟核桃，
所以簡短的用圖片說明一下
上圖的是胡桃，形狀隋圓較扁平，價格比核桃略高
(我個人偏愛胡桃，覺得嚼起來較有香味/甜味)
下圖的是核桃，形狀較不規則也較厚
我大多是在好市多購入這兩種堅果(量大比較便宜)，
但觀察包裝都沒看見能不能直接食用的標示，
加上堅果類一開封都建議冰冷凍以免產生油耗味，
所以我使用前都會先烤過，同一包堅果卻每次都烤出不同的滋味，
嘗試很多很多次之後總算有點心得，建議大家上下火使用150度烤13分鐘，
時間到先不急著拿出，讓它在烤箱裡多待10分鐘，保證嚼起來的甜度不同!!
(從冷凍拿出不用退冰，烤箱預熱好之後直接送進烤箱)
接下來進入正題，因為有朋友跟我討論為何總是在捍捲時加入堅果，
而不是在麵糰攪打好之後加入混合一起進行基本發酵?
兩種作法都可以!! 只是我覺得第一種作法比較好操作，
所以特地做了一次核桃跟麵糰一起基本發酵的整理
配方跟全麥吐司相同，請詳全麥吐司http://sweet322.pixnet.net/blog/post/59856277
一條吐司額外添加的核桃是60g，這部份就看個人喜好囉，
曾經試過一條吐司加30g被嫌小氣>"<
將麵糰攪打至拉開有薄膜狀態後加入核桃，我的個性比較豪邁懶得將核桃撥小塊，
開低速將麵糰跟核桃混合
(中間會停機兩三次讓麵糰換一下姿勢，以免麵糰攪壞了還沒混合均勻)
麵糰滾圓，收口朝下將溼布蓋在盆上進入基本發酵1小時，
麵糰呈現1.5~2倍大之後進行分割->滾圓->中間發酵15分鐘
重點來了!
在捍麵糰的步驟時會發現 很難捍啊~~~
麵糰容易弄破，而且從下面幾張照片中可以發現核桃容易外露，
除了美觀問題也會造成接下來發酵的效果不如預期
另外，這時候的麵糰就會有一點點紫色，是跟核桃一起發酵所致，ok的別緊張
(跟先前沒加核桃的照片比對一看就很明顯吧! 配方都是一樣的喔!)
待最後發酵至八分滿時預熱烤箱 上下火210度 烤40分鐘
我盡力了，但右邊那條外露真的很明顯，而且發酵效果就沒那麼好
我家廚房是黃燈，為了讓大家看清楚切面圖所以移去正常燈光下，
麵包看起來就有一點紫紫的對吧?!
寫到結語這邊時想起自己曾經在攪打好的麵糰中加入好市多買的烘焙專用巧克力豆
一起進入基本發酵，結果接下來的分割/滾圓/整形都將桌子弄得好髒，
麵糰也變得髒髒的樣子(因為巧克力遇手的溫度有點融化)，
從此之後我偏好將堅果類/巧克力在捍捲時加入，
不過家庭手作還是以大家歡樂性&方便性為主，總之，兩種作法都可以的。
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