[食譜] 紅酒焦糖烤小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間11年前 (2015/01/30 20:05)推噓2(2推 0噓 2→)

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有圖~ http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/259957102 *** 上次回台灣時，有次和老公出門肚子餓，剛好經過FRIDAYS，就點了焦糖豬肋排來吃。雖然老公比較愛前菜 (有很多種雞肉的拼盤)，但我自己最喜歡的是主菜的豬肋排。 - 表面焦糖化的豬肋排，鹹中帶甜又有焦糖香味，讓人不禁暫時忘記肋排的油膩......(吃完就想起來了= =) 這幾天懷念起焦糖豬肋排的美味，就用手邊有的材料做一道類似的料理。 - 李錦記BBQ烤肉醬是我之前烤蜜汁叉燒剩下的，一直留著想說除了做叉燒外，還能不能用在其他地方，這次剛好派上用場啦！這罐醬在台灣好像翻成BBQ烤肉醬，有些地方翻成叉燒醬，聽說是一樣的商品。 - 如果擔心烤小排這段時間，黑糖醬汁會凝固的話，可以把鍋子繼續放在爐火上，用餘溫保溫。不然也可以像我一樣，把小鍋子放在烤箱上面，用烤箱外殼的溫度保溫，不過要是家裡的烤箱這樣有危險，就別這樣囉~ 鍋子裡的黑糖如果凝固會很難洗，這時泡一下溫水就會變好洗啦：D *** 食材：豬小排 420 g 洋蔥半個紅酒 100 c.c. 黑糖 80 g 李錦記BBQ烤肉醬 100 g 沙拉油 1大匙 *** 步驟： (1) 洋蔥切碎，取一適當容器，放入小排、洋蔥碎、紅酒和BBQ烤肉醬，按摩入味後，放冷藏下醃1~2晚。 (2) 取一小鍋熱1大匙沙拉油。 (3) 加入80 g黑糖，還有80 c.c.醃小排用的紅酒醬汁。 (4) 中火煮滾且黑糖完全融化後，轉小火再煮1分鐘，期間要不停攪拌防止燒焦。不用煮到太黏稠的狀態，否則一關火黑糖很容易就凝固了。 (5) 小排刮掉洋蔥碎，放在烤盤上用上一步驟煮好的黑糖醬汁刷上色。 (6) 放進預熱好的烤箱內，用200度C烤25~30分鐘至小排熟透上色。期間建議每5分鐘幫小排翻面，重複刷上黑糖醬汁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.133.56.106 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422619521.A.889.html