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[問題] 不用加醬油的年菜請教...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kinki)時間11年前 (2015/02/01 13:06), 11年前編輯推噓21(21推 0噓 34→)
留言55則, 24人參與, 最新討論串1/1
又來麻煩大家集思廣益一下~~ 今年過年第一次要和老公的姊姊家一起過~ 會全由我下廚~ 但姐姐家的小孩對麥類及奶類的所有東西過敏 聽起來好像不吃麵包就好了，但實際上 一般醬油及麵粉類的都不能用 但還好姐姐有準備了小孩子平常在吃的特殊醬油給我 她嘗起來蠻鹹的 但也少了點香氣 所以 我也怕全都用這種醬油做出來的菜味道會少了一味的感覺 原本想的菜單如下 想請教大家有沒有不用使用醬油 及麥類 及麵粉類的年菜呢? 因為剛入廚房不是很久 所以知道的菜色不多，平常又是醬油愛好者... 原本計畫菜單 紅燒獅子頭- 這道菜單用那種醬我做不出來.. 所以只好請她蹲一下口水了 糖醋里肌-醃肉用那種醬油應該還行~ 水餃-這好像不一定要加醬油 不知道香油頂一下行不行 珍珠丸子-也是不想加醬油... 滷牛肉-這道菜我好頭痛阿 但應為會加滷包等等 應該用特殊醬油還行吧...? 清蒸魚- 我習慣最後熱油加蔥薑絲一起淋上 醬油 這道菜也是要醬油了... 麻煩各位提供一些不用醬油的菜單 我自己會再去找食譜研究的~~ 謝謝~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.102.95.82 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422767194.A.EF2.html
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水餃皮不也是麵粉嗎？
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對對對 忘記說 水餃可能他就不能吃皮吧...
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清蒸魚跟珍珠丸子都可以不用醬油啊
02/01 13:43, 2F
清蒸魚最後我都會淋熱油加醬油上去~ ※ 編輯: k2161816 (76.102.95.82), 02/01/2015 13:53:23
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可以嘗試西式料理 中式料理一般都是會用到醬油
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當然不用也行 只是味道就不一樣了
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如果小孩不挑食 買個鮭魚頭煮個火鍋 裡面放點豆腐 肉片
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丸子類 餃類(不行 皮是麵粉皮) 這樣應該就可以餵飽了
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不過新鮮的鮭魚頭要提早預訂 XDD
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推
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蒜香奶油鯧魚，蔥爆大蝦，金沙豆腐
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推
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烤金針菇卷（撒椒鹽）、香菇鑲肉、酥炸雞柳（外皮裹米
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香而非麵包粉）
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推
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甜食的話也可以，找米製品
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推
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花雕雞 白斬雞 海南雞 ...
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清蒸魚可以改配破布籽啊
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妳老公姐姐家應該習慣了 所以妳就試做幾樣平常用醬油的
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妳和妳老公能不能接受 可以就直接用那代替
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沒醬油味的問題你的飯拌醬油就決了 XD
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不然你做了10道不用醬油的妳還是沒醬油味吃啊
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或者做些要沾醬的 各自有各自的醬妳的可以有醬油
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要是有要拜拜更好 全雞 三層肉 再買個生魚片 龍蝦
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立刻有四樣要沾醬 可以各沾各的 剩下用對方的醬油做
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妳就沒那麼麻煩還是可以吃到醬油了 XD
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推
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川燙白蝦沾沙拉，蘆筍炒甘貝，疏果清燉牛肉，生魚片(
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各沾各的醬)，龍蝦海鮮湯，生炒花枝，扁魚白菜滷，醉
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雞腿，鹽煎土魠魚，或多利魚，三鮮白菜奶油焗烤
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02/01 17:27, , 25F
破布子也有用蔭油醃漬，也是有醬油成份的喔...
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推
02/01 18:20, , 26F
小孩子另外弄給他吃就好 魚肉都簡單煎 炒菜 夠營養了
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推
02/01 21:55, , 27F
我是建議小朋友的另外做 也比較不會交叉污染出狀況
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02/01 21:56, , 28F
其實光是醬油 有小麥+黃豆 黃豆 黑豆 等等不同的製法
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而很多食品中也會用小麥水解澱粉當添加劑
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所以風險控制上建議特殊餐另外做 比較不會到時出狀況尷尬
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麥類 奶類 太常出現在食品的許多添加劑中了
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推
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鳳梨蝦球 三色蛋 烏魚子 醉雞
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小孩好解決 煮個火鍋+王子麵 他們就飽了
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按/搜尋『請推薦不用醬油的蛋肉類料理』、『不放醬油
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的滷牛肉』，記得還是要再過濾有無用到其他過敏的材料
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泡菜鍋 生魚片 白滷類的肉盤
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酸白菜鍋？ 煎魚？
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味增呢？
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清炒花枝 炒三鮮
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推
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破布籽的製作調料，就是蠔油跟醬油組成的耶!
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推
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清蒸魚可以放薑絲蔥鹽就好 牛肉改用紅酒燉吧
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蝦肉沙拉切斜片 佛跳牆也用不到醬油
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長年菜燉排骨
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水餃如果不吃皮可以餡料加香油麻油鹽，我會絞肉加一
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點蝦肉泥 很香
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這種過敏長大會好嗎?感覺好辛苦@@
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油蔥雞、干貝金勾蝦長年菜、煎雞腿排、西班牙蛋餅、番茄
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白綠花菜、乾煎鯧魚、蒸蒜泥奶油明蝦、大蒜雞湯
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還蠻多菜都不用醬油啊.....喜歡醬油準備沾醬就好
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魚類，明蝦用乾煎（用鹽調味，不需醬油），牛肉+整顆黑胡
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椒粒，月桂葉，ㄧ些蔥和芹菜作香料+馬鈴薯，紅蘿蔔，高麗
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菜ㄧ起清燉，超香超好吃。
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香菇雞小孩也蕙很喜歡。
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白滷的東西就是不放醬油的滷法
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推
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改西式的料理應該可以避免了
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