[食譜] 杏仁牛軋糖
http://cht.tw/x/mbxqn。照片在此
A.奶油53g
奶粉166g
B.麥芽糖658g
海藻糖152g
鹽巴2g
水100g
C.杏仁674g
D.蛋白霜粉41g
水41g
以上沒有整數是因為我手殘…
A秤好混合均勻，C放進烤箱100度保溫
B放在一起，不用攪拌直接加熱，一路煮到120度，開始打D，打發備用(用大一點的盆子)
C煮到127度左右，分兩次倒入D，一邊快速攪拌，混合的差不多以後，分兩次倒入A，繼續
攪拌，均勻後再倒入C，繼續努力攪拌
將攪拌好的糖倒入撲有耐熱墊的鐵盤子中，壓平等涼就可以切啦
做糖花不到半小時，分切打包就花了一個多小時……
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