[心得] 型男主廚Soac帶大家創意奇異果料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者nixojov (布咕布咕)時間11年前 (2015/02/02 21:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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創意奇異果在這>http://nixojov.pixnet.net/blog/post/258467998 法國奧斯卡奇異果於2014/01/20在台北舉行推廣活動邀請TLC頻道《雙廚出任務》型男主廚Soac示範用奧斯卡奇異果製作的料理奧斯卡奇異果的Logo原本是拿破崙時代最常見的月桂葉標章最近改成綠意盎然的形態並打上"Be Kiwi, Be Happy"的簡單字樣，呈現出新風貌奧斯卡奇異果在頂好市場可以買到，目前的價格為$89/8粒 Jason's Market則可以買到較大顆的，價格為$109/4粒法國奧斯卡奇異果種植在法國西南部，當地為土地肥沃溫暖濕潤的海洋氣候，每年的產季約在12月至隔年的3月奇異果的營養價值豐富，維他命 C、A、E、鉀、鎂、鈣、纖維素樣樣不缺還有罕見於其他水果的葉酸、紅蘿蔔素、黃體素……等可以說是營養價值最豐富的一種水果! (其維他命C的含量竟然是柳丁的20倍呢!) 會場有準備一些用奇異果做的甜點招待大家，迫不及待想要拿了>< 沒想到奇異果竟然也可以做成這麼多種甜點奇異煙燻鮭魚塔、奇異果雞肉泡芙、奇異果卡士達千層派還有最好吃的奇異果馬卡龍！這位是今日要帶大家學做料理的Soac主廚，別看他年紀輕輕他曾是4F Cooking Home的總監，還出過很多本書、上過多次料理節目呢! 當天雖然只有短短的兩個小時，卻在Soac主廚快速的身手之下完成了五道料理，首先是最簡單的奇異果香格里拉特調材料 4人份：奧斯卡奇異果兩 2顆、薄荷 1把、糖 10g 鹽一小撮、柳橙汁 50g、冰塊適量、白酒 100ml、cider 30ml 作法：把奇異果切丁，跟其他料一起丟進果汁機裡，開始攪拌不用太久、大概十秒鐘就OK了不然奇異果被打得太細反倒失去口感完成囉～淡淡的果酸、還有白酒與柳橙汁提升香氣，喝起來相當滿足！接下來進入第二道奇異果沙沙乳酪麵包塔材料 4人份奇異果沙沙：奧斯卡奇異果切丁1-1.5顆、鹽巴少許砂糖 1-2大匙、特級橄欖油 1-2大匙其他：拐杖麵包烤至酥脆4片、藍黴乳酪切碎4茶匙、羅勒葉切絲4片。這也很簡單把糖漬過的奇異果丁冰凍以後切碎的藍紋乳酪與橄欖油醋醬放在烤得酥酥脆脆的法國麵包上就可以吃了以下去還會咖漆咖漆響哦～接下來的料理需要用到奇異果果醬 Soac馬上在眼前為大家示範煮果醬，原來材料好簡單只要奇異果跟1/3~1/2重量的糖一起丟下去煮就可以了！奧斯卡奇異果切碎丁4顆(約350g)、糖 100-150g 鹽 1小撮、檸檬汁約1/3顆入鍋用中火煮至沸騰、轉小火煮至濃稠隨著煮的時間越長，奇異果肉的先綠色會褪去漸漸變成墨綠色，離火前試試看甜度、酸度需不需要調整完成的奇異果醬單吃很甜、果肉變得軟軟QQ的，可以拿來製作接下來的料理 OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉材料 4人份沙拉基底雞胸肉 1塊、檸檬切片1/2顆特級橄欖油少許、百里香 1小把、綜合沙拉葉 4人份紅洋蔥切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果切片1-1.5顆小番茄對切2-3顆、酸豆 1/2大匙沙拉醬材料(自己選擇其中幾樣做搭配) 奇異果果泥、奇異果果醬、蜂蜜第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒 1.雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘取出後上鍋用大火煎熟，放涼後切片 2.混和雞肉、奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料 3.製作佐醬，放入少許的鹽巴、胡椒奇異果泥或果醬，先加入酸料(檸檬汁、酒醋) 再放入油脂(橄欖油或美奶滋等)，最後加入自己喜歡的配料組合而成還可以搭配一些油醋醬，其實油醋醬很簡單只要以「油：醋 = 3：1」的比例下去攪拌就完成了 Soac主廚比較愛吃甜、還額外加了一些蜂蜜為了讓我們更有參與感，主廚也邀請大家拿起桌上的調味料一起來製做油醋醬完成囉～沒想到雞肉跟奇異果竟然可以這麼對味！接下來要製作奇異果可麗餅材料 8片(16人份) 可麗餅低筋麵粉過篩80g、糖 1小撮、鹽 1小撮、蛋 1顆、牛奶90ml 奶油融成液態1大匙、奶油適量(煎餅用) 包餡奇異果醬適量法式香緹鮮奶油 150ml、糖粉 10g、君度橙酒 1茶匙裝飾：糖粉少許、柳橙皮 1/2顆可麗餅作法把麵粉、糖、鹽混合，加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒加入水、奶油混合均勻，冷藏休息一小時或隔夜然後把麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子將餅皮兩面煎上色即可取出，重複刷油與煎餅皮直到用完所有的麵糊法式香緹作法：混和鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈緩慢流動的狀態即可其實正統的法式可麗餅不追求花俏只要在煎好的餅皮上面鋪一些些奇異果醬、捲起來就完成了想要讓滋味更豐富，Soac主廚又打發了一些鮮奶油刨了一點點橙皮，沒想到簡簡單單的料理也能這麼美味～最後一樣是奇異果卡士達塔材料 6.5cm烤模約8個糖漬奇異果奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖 1大匙鹽 1小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙塔皮(可做9個)：低筋麵粉 100g、鹽 1小撮糖 1撮、奶油50g、冰水少許杏仁餡(可做13個) 糖粉 50g、低筋麵粉 12g、杏仁粉 60g 鹽 1小撮、奶油/室溫放軟 60g、蛋 1顆、蘭姆酒 1大匙卡士達醬(可做10個) 牛奶 250g、砂糖 37g 蛋黃 2顆、玉米粉 17g、奶油室溫放軟25g 其他：薄荷葉少許 ~糖漬奇異果~ 1.混合所有的材料至少醃漬30分鐘 ~塔皮~ 1.混合麵粉、鹽和糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻 2.加入適量的冰水讓麵糰定型，然後揉成光滑的麵糰狀封緊保鮮膜後放入冷藏休息一個鐘頭，取出後桿成薄片備用 ~杏仁餡~ 1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽 2.混入奶油拌勻後，混入蛋拌勻，再加入蘭姆酒拌勻 3.放入冷藏備用 ~卡士達醬~ 1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另取一缽，把蛋和砂糖打至均勻，後拌入玉米粉 2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻 3.將步驟2的醬汁倒回鍋內，然後以小火加熱至濃稠，需不停攪拌 4.濃稠後熄火，稍微降溫後拌入奶油，然後放置冷卻備用。 ~最後步驟~ 將生的派皮皮填入烤模內，在冰箱內休息至少15分後放入烤箱以攝氏180度烤約10分鐘，然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分鐘取出後放涼備用煮卡士達、製作塔皮這些比較難的步驟，Soac主廚都已經幫我們完成了接下來只要在塔皮上面放一些些奇異果醬、卡士達、鮮奶油並以糖漬奇異果與糖粉做裝飾就OK 塔皮很酥很脆，卡士達裡面有濃濃的香草香氣，配上奇異果醬非常有層次感，我忍不住吃了三個呢^0^ 最後Soac主廚跟法國奧斯卡奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生一起合照大家也都吃了不少奇異果，應該補足了接下來一個月需要的維他命C了吧！聲明： *每個人的口味不一，我是以自身經驗的給予建議，並非適用於所有人* -- 布咕布咕美食小天地～＊其它美食分享文：http://nixojov.pixnet.net/blog 布咕布咕美食小天地FB專頁：https://www.facebook.com/bukuhappyfoodworld -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.1.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422884967.A.C2A.html