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[問題] 熬雞湯沒有味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (50嵐~喝水也會飽)時間11年前 (2015/02/04 20:44), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 13人參與, 最新討論串1/1
一直以來都在熬湯面臨困境 我是在全聯買雞胸骨 用滾水燙約2分鐘後取出冷水沖洗 放智慧萬用鍋熬湯 熬好以後完全沒味道，又蓋起來熬一小時 結果還是沒味道 實在不懂為什麼 很想知道怎麼熬出濃郁雞湯 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.221.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423053876.A.69F.html
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02/04 20:58, , 1F
雞架油少 很難熬出濃郁雞湯
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02/04 20:58, , 2F
炸過或煎過之後有一點幫助...
02/04 20:58, 2F
推
02/04 21:01, , 3F
不想煮整隻雞太誇張，就買大雞腿，熬起來就很濃郁
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02/04 21:07, , 4F
好的，那我買雞腿試試看，謝謝各位大大哦
02/04 21:07, 4F
推
02/04 21:30, , 5F
可以去菜市場買雞爪或雞翅，比較便宜而且效果很好。
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02/04 21:34, , 6F
好的，那我再嘗試看看，還是感激各位熱心的解答
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02/05 02:28, , 7F
雞跟水的比例也很重要 放太多水用什麼部位都沒味道
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推
02/05 05:39, , 8F
只有雞骨不會濃郁的
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推
02/05 08:07, , 9F
雞爪雞脖子 都很好用~~
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推
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我自已是喜歡搭洋蔥紅蘿蔔香菇等蔬菜的蔬菜高湯底
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推
02/05 10:12, , 11F
最好加蔬菜熬 不然都雞味也是多少會腥 推蘿蔔 竹筍
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推
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要白要濃要有肉帶點油才行 只有雞骨是熬不出來的
02/05 10:50, 12F
推
02/07 16:07, , 13F
用瓦斯爐煮比較會有白色的濃湯，用電鍋會變清湯，你說的
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萬用鍋我沒用過不清楚，但可以試試用瓦斯爐直接煮
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我不用滾水煮雞, 用冷水最小火煮, 這樣雞內的
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雜質可以被煮出來, 但是味道不會流失太快
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用雞腿,然後先煮熟雞, 再把雞去骨,用刀背把骨頭
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拍裂, 這樣味道很濃
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推
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過滾水就好不需要兩分鐘
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雞胸骨跟水的比例別差太多，畢竟沒什麼膠質可言
02/10 17:24, 20F
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