[食譜] 全麥豬肉包子(免揉麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間9年前 (2015/06/03 23:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2015/06/blog-post_3.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 早餐時間，突然想吃熱騰騰的包子。但是我懶得拌肉餡，也懶得揉麵，最近天氣欠佳，颳風下雨溫度驟降，看著陰暗的天空，一整個懶惰鬼附身，只想吃不想動啊啊啊~~~(翻滾) 在這裡為您示範懶惰鬼如何做包子。麵皮材料：中筋麵粉一杯全麥麵粉半杯速發乾酵母一茶匙牛奶半杯溫水適量糖兩茶匙鹽灑兩秒做法：溫水泡入速發酵母，等待五到十分鐘把所有粉類材料混合均勻倒入酵母粉溫水，用筷子攪散不夠濕，再倒點牛奶，一次倒一點點，攪拌均勻，確認麵粉都吸收液體之後再倒攪拌到麵團呈現下圖那樣，可以稍微拉起來的黏糊程度把這黏糊麵團蓋上保鮮膜，放在陰暗角落處等待發酵一個小時候，麵糊看起來有點膨脹又不會太膨脹用手把麵糊從底部挖上來，往下壓四面都要挖到，然後就蓋回保鮮膜，再等一個小時第二次再挖，麵糊已經出現許多發酵的泡泡，以及一點麵筋的成形，挖完之後一樣等一個小時兩次都挖完之後，就可以開始準備捏包子皮了，毫不費力，夠簡單吧。等等，肉餡呢？來，各位觀眾，這就是包子的肉餡：豬肉香腸。(美國人很愛拿香腸入菜，所以有出這種大包裝的香腸絞肉。台灣沒有賣沒關係，直接拆幾根市售香腸，也是一樣的道理) 香腸肉已經調味過所以不用再加鹽添醬，而且肥肉稍多，容易成形，煮過會有湯汁，非常適合當包子餡。把香腸肉擠到碗裡 (分量大概目測法：麵粉的重量就等於肉餡的重量，這樣做出來的包子皮和餡會剛剛好。例如我這次用的麵粉量約為350 g，肉餡也就差不多取350 g這樣。其他加水或添料都不用算，因為差不了太多) 倒點冷水，用手攪拌到水份吸收，重複這樣的動作兩三次 (這叫打水，讓包子肉餡更多汁) 細香蔥切碎加一點到肉餡裡 (也可以用青蔥、洋蔥，隨便你喜歡的蔥) 拌勻，就是包子肉餡。有皮有餡，可以來做包子了。這麵團很黏，要拿出來不容易。飯匙上頭抹點油，把麵團從碗裡挖出來桌子上要撒大量的麵粉，不然沾得滿桌子都是很煩稍微揉成圓形，比較好分切平均分成八小塊 (一塊約70~75 g之間) (包子大小不要差太多，蒸的時候才會一樣熟。如果和我一樣手拙，請善用秤重) 取一小塊，擀平，要記得週圍薄中間厚，圓不圓形沒有很重要(感覺得出來吧) 放上肉餡 (肉餡也可以事先分成八分，就不會大小不一) 因為這包子皮很軟，尺寸又偏大，所以我直接在桌子上收口。用大拇指壓肉餡，用另一隻手把皮摺起來用杯子蛋糕的模具紙，裡面灑點麵粉放入收口完畢的包子 (因為這皮很軟黏，所以非常好收口，用力一捏就可以了) 把所有包子包完，頂部撒點黑芝麻包好之後，再讓它發酵個二十分鐘，我就直接放入蒸籠等了 (蒸過的包子會膨脹，要保留點空間) 蒸包子，要從冷水開始蒸，大火加熱到蒸籠冒煙之後，轉中小火，蒸十五到二十分鐘。( 依包子大小而定) 竹蒸籠有縫隙會自然排氣，若你是用鐵蒸籠，不要全蓋，邊邊留點縫隙，包子皮比較不會皺縮蒸好之後，稍待兩分鐘之後再開蓋，小心燙 (以上蒸包子方式參考的是周老師的網頁) 包子皮沒捏緊，開口笑 (有看到很多湯汁吧~~) 攪拌的時候，看到麵團很濕黏是讓人有點擔心，但蒸好之後的包子皮其實鬆軟又略有嚼勁，帶著全麥的香氣相當不錯，搭配著紮實夠味的香腸肉餡，口味還可以自己挑(辣味香腸、蒜味香腸之類)，一口咬下，真是大滿足。吃不完的包子放涼，放入塑膠袋中，放冰箱可以保存三天，要吃的時候表皮灑點水，微波加熱；或放冰庫可保存一個月，要吃的話用電鍋蒸熱，或是前一天先拿到冰箱保存，確認退冰完全之後一樣用微波加熱即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.54.133.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433344328.A.921.html