Re: [問題] 煎魚用中火還是小火煎熟呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者zuchang (Kaien)時間1天前 (2025/02/21 14:15)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《teeo (teeo逾200間中資企業列T )》之銘言： : 昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚 : 熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚 : 盧魚就沒沾鍋了 : 表面魚皮的成色也挺滿意的 : 但是 : 第二個問題就來了 : 吃到一半發現魚背的地方沒有全熟.... : 還有血色 : 請問大家 : 要煎熟的話 : 是用中火還是小火給他放著煎啊? : 如果煎很久筷子都還插不下去的話 : 那是 : 再煎更久一點嗎? : 只是這樣魚肉會不會老掉了阿? : 或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢你可以先想像一下一桶水直接潑到一坨毛巾上跟同樣一桶水慢慢滴到一坨毛巾上熱傳導也是類似直接潑模擬大火慢慢滴就是小火直接潑很有可能潑完只有表面濕濕的慢慢滴可以慢慢讓整塊毛巾濕透簡單來說越厚的火可以越小讓溫度慢慢進去越薄的火可以越大表面熟完讓熱慢慢滲進中心單以煎魚來說有二種方法 1.吃刀工直接三枚把肉片下來會很好煎但就吃一點刀工 2.不片直接煎會建議表面畫幾刀讓表面不要收縮太厲害就可以讓魚盡量貼平鍋面然後油可以多一點如果發現背部太厚可以傾斜鍋子讓油集中煎背部整條魚真的很厚的話可以蓋一下鍋蓋讓蒸發的水蒸氣稍微幫助導熱補充一下鐵鍋/不鏽鋼鍋火力控制一開始加熱到稍微一點油煙就可以下魚轉中小火了下鍋前記得把魚擦乾不然溫度會下降很快進而導致沾鍋至於下鹽時機我偏向出鍋前才加油比較不會亂噴 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.104.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740118554.A.250.html