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[問題] 煎魚用中火還是小火煎熟呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間1天前 (2025/02/20 11:42), 編輯推噓10(10推 0噓 24→)
留言34則, 19人參與, 8小時前最新討論串1/2 (看更多)
昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚 熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚 盧魚就沒沾鍋了 表面魚皮的成色也挺滿意的 但是 第二個問題就來了 吃到一半發現魚背的地方沒有全熟.... 還有血色 請問大家 要煎熟的話 是用中火還是小火給他放著煎啊? 如果煎很久筷子都還插不下去的話 那是 再煎更久一點嗎? 只是這樣魚肉會不會老掉了阿? 或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.157.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740022938.A.86C.html
推
02/20 11:49, 1天前 , 1F
魚身多畫幾刀，中小火，鍋蓋
02/20 11:49, 1F
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02/20 12:08, 1天前 , 2F
中火煎表皮，小火煎熟，加蓋加速時間
02/20 12:08, 2F
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02/20 12:29, 1天前 , 3F
看過「地獄廚房 (Hell’s Kitchen) 」就知道這本來就不是
02/20 12:29, 3F
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02/20 12:29, 1天前 , 4F
一個簡單的功課。
02/20 12:29, 4F
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02/20 12:33, 1天前 , 5F
老掉 跟 不熟。鱸魚 我不是煮湯就是蒸。
02/20 12:33, 5F
推
02/20 12:50, 1天前 , 6F
隨便煎 劃開不熟丟微波爐補救
02/20 12:50, 6F
推
02/20 13:02, 1天前 , 7F
中火 小火+蓋 開蓋翻面 中火
02/20 13:02, 7F
推
02/20 13:03, 1天前 , 8F
比較簡單的調整方式就是按你現在的煎法多煎一兩分鐘煎熟
02/20 13:03, 8F
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02/20 13:03, 1天前 , 9F
，除非真的煎太久(小火放著不管)才會明顯乾掉。有鍋蓋的
02/20 13:03, 9F
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02/20 13:03, 1天前 , 10F
話我會看朝上那面有變色時再翻面，大多能煎熟
02/20 13:03, 10F
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02/20 13:42, 1天前 , 11F
火太小的話很容易出水...像樓上說的用微波或氣炸鍋補救..
02/20 13:42, 11F
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02/20 13:42, 1天前 , 12F
可能會更容易一些...
02/20 13:42, 12F
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02/20 13:50, 1天前 , 13F
先中火煎一面 翻面後改小火
02/20 13:50, 13F
推
02/20 14:16, 1天前 , 14F
全魚用圓底中式鐵鍋最好煎 一隻200元光煎魚就值得了
02/20 14:16, 14F
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02/20 14:37, 1天前 , 15F
火小一點，你在火大什麼XD 退冰不足火要更小
02/20 14:37, 15F
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02/20 15:49, 1天前 , 16F
沒熟就 火大一點；焦了就 下次火小一點 。就是這樣而已。
02/20 15:49, 16F
推
02/20 16:09, 1天前 , 17F
鱸魚去腥後 蒸的12分鐘給你參考~蒸完湯汁倒掉自己調魚醬油
02/20 16:09, 17F
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02/20 16:10, 1天前 , 18F
煎的 要盡量差桿 然後麵粉去煎...不沾鍋隨便煎蠻容易成功
02/20 16:10, 18F
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02/20 16:11, 1天前 , 19F
中小火 正反面三四分鐘就差不多了...看用哪種鍋子導熱速度
02/20 16:11, 19F
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02/20 16:12, 1天前 , 20F
魚大一點 才可能要正反五六...太后就切幾刀化身一點
02/20 16:12, 20F
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02/20 16:13, 1天前 , 21F
最後如果新手煎焦了或太乾了 可以調糖醋或紅燒醬汁去收尾
02/20 16:13, 21F
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02/20 17:29, 1天前 , 22F
厚一點的魚要煎熟就是得要加蓋，可以參考鐵板燒師傅的
02/20 17:29, 22F
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02/20 17:29, 1天前 , 23F
做法。
02/20 17:29, 23F
推
02/20 19:13, 1天前 , 24F
如果煎不熟可以用微波爐偷吃步啦....
02/20 19:13, 24F
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02/20 19:14, 1天前 , 25F
煎魚真的沒那麼簡單
02/20 19:14, 25F
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02/20 21:54, 1天前 , 26F
煎魚大多切片才好煎啊 太大隻的魚難煎 不然用蒸的
02/20 21:54, 26F
推
02/20 22:14, 23小時前 , 27F
沒有圖，看不到你的成色，無法判斷火力需求，但直接增加時
02/20 22:14, 27F
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02/20 22:14, 23小時前 , 28F
間，就可以提升熟度，是正確的，全魚10分鐘以上是正常
02/20 22:14, 28F
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02/21 01:20, 20小時前 , 29F
要蓋蓋子
02/21 01:20, 29F
推
02/21 02:50, 19小時前 , 30F
我媽煎了幾十年的魚，偶爾也是要用微波爐偷吃步
02/21 02:50, 30F
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02/21 12:56, 9小時前 , 31F
原來，不小心開局就挑戰大魔王
02/21 12:56, 31F
推
02/21 12:58, 8小時前 , 32F
厚的地方就切開 多切幾刀也沒關係
02/21 12:58, 32F
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02/21 12:58, 8小時前 , 33F
怕肉煎太熟就再抹點粉 還能防沾
02/21 12:58, 33F
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02/21 12:59, 8小時前 , 34F
新手也能輕鬆煎魚
02/21 12:59, 34F
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