[食譜] 邪惡的家常紅燒滷肉
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為什麼要說它邪惡呢？
其一，得用帶肥肉的五花肉來滷，熱量真高。
其二，為了再吃一塊鹹香入味的滷肉，絕對還會想再添碗白飯，熱量持續墊高。
其三，只需要醬油、米酒、糖，再一點蒜頭青蔥，很簡單的家庭必備食材，就能完成
美味的一鍋，等於隨時在誘人犯罪。
不過那入口後留在嘴唇上的黏溚溚膠質，真的是偶爾放縱也甘願啊！
材料：
1. 五花肉：500 公克
2. 砂糖：2 大匙
3. 醬油：3 大匙
4. 米酒（或紹興酒）：2 大匙
5. 清水：200 ml
6. 蒜頭：2 瓣
7. 青蔥：1 支
做法：
1. 五花肉切大塊。蒜頭拍碎，青蔥切大段。
2. 燉鍋內放入砂糖，開中火將糖融化。過程可以轉動鍋子讓糖均勻受熱，但不需要
用鍋鏟翻動，免得反砂結晶反而不易融化。
3. 待砂糖整體都融化成琥珀色後，放入五花肉塊翻攪，讓肉塊均勻裹上糖色。
4. 放入醬油、米酒、清水、蔥、蒜頭，蓋鍋煮至沸騰後，轉小火悶煮一小時。
5. 悶煮過程如果水燒乾了，可以添加「米酒+水」續煮。悶煮一小時後，如果水量還
剩很多，開蓋煮至醬汁收乾變濃稠，剩鍋底薄薄一層，這樣醬色裹在肉塊上才會更
油亮好看。
* 炒糖色是讓滷肉上色的關鍵步驟，如果只用醬油加砂糖滷，成品顏色會較暗，沒有
油亮感，雖然味道不變，但賣相較不佳。但需注意若炒糖時加熱過頭，反而會有焦
苦味，需在糖漿從淺褐色轉深褐色時即停止加熱，馬上放入肉塊。若擔心時間捉不
好，可以在淺褐色時就先離火，用餘溫將糖繼續融化，肉塊下鍋時再放回爐上加熱
即可。
* 這個材料配方做出來會偏甜，如果不喜歡偏甜口味的滷肉，可以減少砂糖用量。
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