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[器具] 鍋具選購心得 (陶瓷鍋vs不沾鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (翻譯官)時間6年前 (2018/08/01 02:23), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 11人參與, 最新討論串1/1
前一陣子為了買新鍋子做了一些功課 跟大家分享一下心得，如果我有什麼地方搞錯也歡迎指正或討論 這篇會主要比較陶瓷塗層鍋和鐵氟龍不沾鍋 先說結論，我最後買的是陶瓷塗層鍋，為何不買鐵氟龍不沾鍋的理由分析如下 首先，有幾個名詞要先跟大家解釋 所謂的鐵氟龍，化學學名是聚四氟乙烯(PTFE)，商標名是Teflon® 各位應該常常在不沾鍋上看到PFOA-free的字樣 這個PFOA化學學名是全氟辛酸，是在製作PTFE塗層時會加入的一種助劑 PFOA已經在動物實驗中證實會造成腫瘤，對人體則是列為可能致癌，但不確定 以上是已知的客觀事實 以下則是我自己的主觀認定 這是美國杜邦公司，也是全世界唯一的鐵氟龍製造商發表的一份媒體聲明 https://goo.gl/rLmqyH 裡面有幾點我認為含糊不清 1.杜邦將在2015年前致力朝向改善去除PFOA，但不是承諾不使用PFOA 2.目前為止沒發現人體健康問題是PFOA引起。這是廢話，因為沒有人體實驗，但是 動物實驗已證實有影響，對人體會沒影響嗎？ 3.一般料理的使用過程中並未檢出PFOA。這個一般具體來說是怎樣的情況？ 200度？260度？西餐和中餐的一般料理過程會一樣嗎？我打一個大問號 基於以上幾點理由，只要沒有標明PFOA-free的產品我一概不考慮 不過後來我又產生一個疑慮 近年來PFOA-free的產品越來越多，可以猜想杜邦公司應該發現了取代PFOA的加工助劑 但是他們用了什麼呢？這個物質又會不會對人體造成影響？ 我又打了一個大問號 因此，我的選購標準變成沒有PTFE-free的標示，我一概不考慮 所以我的選擇瞬間變少很多，國內很多品牌主打各種礦石、鑽石、鈦塗層 抱歉，只要你沒寫PTFE-free我就認為你是鐵氟龍不沾鍋 我只好把目標轉往這幾年興起的陶瓷塗層鍋 關於陶瓷塗層的成分，不知道是不是因為各家商業機密的關係 能找到的資料實在不多，只知道主材料是二氧化矽 二氧化矽基本對人體無害，所以就算塗層老化剝落 不小心吃下肚也不會有什麼影響 經過一番篩選之後，我選擇了Silit這個德國品牌 他是WMF旗下的一個品牌 我對他們的專利材質Silargan很有興趣 這裡有一篇簡單的介紹 https://goo.gl/ivWk9p 這是WMF的官方介紹影片，不過是德文 https://youtu.be/de5Soo--FDo
由於製造過程是機密且絕不外傳，所以只要是Silargan的產品一定是德國製 而且在德國，Silargan的產品居然提供30年的保固!!有夠狂! 後來我從德國亞馬遜買了Silargan炒鍋https://goo.gl/iD6RBr 當然有優點也有缺點 優點是導熱快，聚熱能力很好 我媽剛開始用的時候還差點把蒜頭弄焦，跟之前的鍋子差很多 最大的缺點則是太重 我媽要拿起鍋子盛盤的時候會有點辛苦 還有就是雖然陶瓷塗層號稱有物理性不沾 但是我用起來覺得他離不沾鍋其實還有很大的差距 基本上還是得用油 這是有人用他煎蛋的影片 https://youtu.be/1Vu70QP-w68
我覺得應該是全新的鍋子才有辦法這樣啦XD 依照個人的使用，還有鍋鏟的材質 上面的塗層會漸漸有傷痕，不沾的效果就會越來越差 最近老媽一直跟我抱怨鍋子太重 所以我又開始物色比較適合一般料理用途的陶瓷鍋 目前看到的是同樣Silit品牌的https://goo.gl/oZmZZN 這個就不是Silargan，是18-10不鏽鋼鍍陶瓷塗層 重量不到1KG，應該蠻適合一般炒鍋用途 在德國亞馬遜目前價格不到40歐，加運費大約2千台幣左右吧 偷渡一下，我在置底有找夥伴合購省運費 有興趣的可以跟我聯絡(艸 最後總結一下 不沾鍋真的不能用嗎？ 我覺得倒也不至於 如果你真的都不會用不沾鍋大火快炒或煎牛排 那高溫下釋出毒物的機會就少很多 剩下來就是塗層老化剝落的問題 這點就只能勤換鍋子來解決 只是現在較大牌子的不沾鍋一個動輒好幾千甚至近萬元 有幾個人能夠1、2年就換一個，我持懷疑態度就是了 相較之下陶瓷鍋雖然不沾能力較差一些 不過能換到沒有健康疑慮，我認為比什麼都還重要 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.127.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1533061411.A.725.html
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08/01 04:37, 6年前 , 1F
有健康疑慮的東西太多了,懷疑不完...尤其是食品添加物跟藥
08/01 04:37, 1F
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08/01 04:37, 6年前 , 2F
品
08/01 04:37, 2F
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08/01 05:03, 6年前 , 3F
都已經是PFOA-FREE了，你還要懷疑人家是怎做的? 那你
08/01 05:03, 3F
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08/01 05:04, 6年前 , 4F
怎不懷疑Silargan產品是怎製作的呢?
08/01 05:04, 4F
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08/01 05:04, 6年前 , 5F
雖然你可能沒這個意思，但看起來就是要黑PTFE的團購文
08/01 05:04, 5F
這位板友你誤會我了，我沒有要黑任何團購的意思 每個人都有自由選擇自己想要用什麼東西的權力 我只是根據自己的判斷去排除PTFE系列的產品 然後Silargan是有標示PTFE-free的，陶瓷塗層又不需要助劑等添加物 要懷疑什麼我還真想不到 至於為何PFOA-free還要懷疑，是因為從化學角度來看 既然PTFE需要助劑，那不用PFOA肯定用了別的東西 那懷疑他用了什麼以及安全性是人之常情吧？
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08/01 07:52, 6年前 , 6F
陶瓷鑽石塗層多半是鐵氟龍+陶瓷鑽石微粒吧...
08/01 07:52, 6F
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08/01 09:05, 6年前 , 7F
我覺得你查了這些卻沒想到最基本的使用者是否拿得動這
08/01 09:05, 7F
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08/01 09:05, 6年前 , 8F
個問題，實在是...是因為使用人根本不是你，才忽略吧
08/01 09:05, 8F
我也有在用喔，當初真的沒想到一個普通28cm炒鍋能重成這樣... 鍋體本身是還好，但是只拿柄又是另一回事了 ※ 編輯: sannosekai (1.172.104.46), 08/01/2018 09:19:56
推
08/01 09:45, 6年前 , 9F
用陶瓷鍋的經驗感覺她損壞比不沾鍋更快
08/01 09:45, 9F
推
08/01 13:17, 6年前 , 10F
我也是因此不喜歡不沾鍋，但我還是節制地用，只拿來煎蛋
08/01 13:17, 10F
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08/01 13:17, 6年前 , 11F
、蛋餅等等
08/01 13:17, 11F
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08/02 00:22, 6年前 , 12F
陶瓷塗層也是含有鐵氟龍吧 而且日常生活中其實很多鐵氟龍
08/02 00:22, 12F
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08/02 00:22, 6年前 , 13F
的應用 電鍋內層保溫瓶內層其實都是
08/02 00:22, 13F
推
08/02 06:51, 6年前 , 14F
我是覺得既然是不沾鍋就要很不沾，可以接受不沾能力差一些
08/02 06:51, 14F
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08/02 06:51, 6年前 , 15F
就買其他材質的鍋就好。
08/02 06:51, 15F
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08/04 02:07, 6年前 , 16F
我買silit的陶瓷不沾鍋 不沾能力真的比不上特福
08/04 02:07, 16F
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08/08 16:54, 6年前 , 17F
陶瓷鍋沒有塗層啦！都陶鋼一體了。可看WMF奈彩米系列
08/08 16:54, 17F
推
02/05 20:07, , 18F
原po聰明，就是把硬化劑從8碳的PFOA換成6碳的
02/05 20:07, 18F
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