[食譜] 10分鐘系列 蘑菇炒櫛瓜
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蘑菇炒櫛瓜 - Sauteed Zucchini with Mushrooms
櫛瓜跟蘑菇是我們家去市場時很常會買的食材，這兩樣食材雖然常見於西式料理中，然而
簡簡單單快炒的方式反而更能帶出食材本身的清甜與水分。蘑菇煎炒到微微焦黃後散發的
香氣，配上櫛瓜爽脆的口感，使得這道菜不僅熱量低，且十分鐘就能上桌，甚至全素的朋
友們也能吃，是想吃得清爽健康時的不錯選擇。
材料：
櫛瓜 2條
蘑菇 1盒
黑胡椒
鹽巴
橄欖油
米酒
作法：
1. 首先蘑菇稍微用紙巾沾水把外表擦拭乾淨，沿著菌傘的位置將莖切齊，將蘑菇跟菇莖
放一旁備用。而櫛瓜則是將頭尾蒂頭處稍微切除後，切成約莫一個指頭寬的厚片備用
。
2. 以不沾鍋乾鍋不加油的情況下，將蘑菇跟菇莖放入鍋中後起中火，將蘑菇乾煸至微微
焦黃甚至表皮略為乾癟，讓水份充份地收乾後起鍋放一旁備用。
3. 原本的鍋中加入橄欖油後，開始以中大火煎櫛瓜，撒點鹽巴，將櫛瓜表面煎到微焦且
水份透亮，再補上黑胡椒跟米酒增添香氣。
4. 將先前2.所煎好的蘑菇加入拌炒，試吃看看並且作最後味型調整，即可呈盤上桌。
這道蘑菇炒櫛瓜好吃的關鍵在於水份要收到多乾且不吸取多餘的油，蘑菇在備料時稍微用
紙巾沾水擦去外面的木屑即可，大多數時候都是很乾淨的，用水沖洗容易讓菇體吸收多餘
水份，不僅加熱時間拉長且菇甜出不來，真要水沖約莫幾秒鐘就好了不宜過久。另外蘑菇
需要先乾煸至焦黃才不會讓菇體吸收過多的橄欖油，更好的做法是先乾煎到熟了以後再熱
拌一點橄欖油即可，這裡的做法甚至是利用煎過櫛瓜後的油量就足夠了，只要能充分保住
櫛瓜跟蘑菇的汁甜就好了，這樣就能炒得酷似餐酒館的下酒菜呢。
櫛瓜跟蘑菇算是很好的組合，口感上脆度層次豐富，蘑菇的鮮甜與櫛瓜的清甜也格外合拍
，簡單透過黑胡椒跟米酒的香氣結合交織在一起，無論是作為素菜或減脂餐都很合適。下
次經過市場看到漂亮的櫛瓜跟蘑菇，不妨試試看吧！
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