[心得] 薯餅塑形問題
一直想嘗試自製薯餅但是怎麼塑形是個問題
查了很多食譜大多是加入麵粉或是太白粉來幫助固定
但是不想吃太多粉該怎麼辦呢？
查了許多作法
查到狗蛋辣母雞的「美式薯餅烤蛋配焦糖培根」的作法
狗蛋的作法沒有加粉固定
而是調味完用篩子將馬鈴薯絲的水分擠出
擠的越乾就會有一整坨固定的形狀出現（類似沒煎的漢堡排軟軟一坨那樣）
擠的過程很驚訝馬鈴薯絲竟然有這麼多水份！
然後熱鍋後可以再用煎蛋用的蛋模來把薯餅做成喜歡的形狀
或者直接用鍋鏟跟長柄夾捏成長橢圓形也行
這樣做出來就不會散掉也可以不用吃到太多粉
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