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[問題] 綠竹筍的保存方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/09/16 23:55), 7年前編輯推噓19(19推 0噓 41→)
留言60則, 19人參與, 7年前最新討論串1/1
網路上有各種方法 賣家老闆也有他的方法 我用我自己的方法 請各位幫我看看有沒有問題 我不介意苦味 我是請老闆幫我剝殼好 回家馬上清洗切塊 丟入水中火煮約五分鐘 再等熱水冷掉 撈起綠竹筍 (把水倒掉) 裝袋 最後放冰箱冷藏 大約十天之內吃完 這樣ok嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.56.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537113317.A.26D.html ※ 編輯: nonocom (111.250.56.124), 09/17/2018 00:00:26
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09/17 00:01, 7年前 , 1F
我們家是不切塊直接煮，放涼後筍子連水一起冰，要吃再切
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09/17 00:01, 7年前 , 2F
塊
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先切塊會怎麼樣嗎? 是不是營養會流失
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你有剝殼嗎?
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09/17 00:03, 7年前 , 5F
網路上都是說不要剝殼直接煮 可是我覺得好髒..
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推
09/17 00:05, 7年前 , 6F
帶殼煮哦，營養會不會流失我是不清楚啦。而且我覺得冰十
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09/17 00:06, 7年前 , 7F
天有點久了
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09/17 00:08, 7年前 , 8F
我好像是一個禮拜才對 網路上好像說三個禮拜欸...
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09/17 00:08, 7年前 , 9F
我吃起來還好 口感沒差太多
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09/17 00:09, 7年前 , 10F
不知道保存方法不對會怎樣...賣家說可以剝殼...冏
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推
09/17 00:39, 7年前 , 11F
直接燙 塑膠袋包 剪小洞漏水 冷藏
09/17 00:39, 11F
推
09/17 00:47, 7年前 , 12F
我老爸就是種綠竹筍的，產季一到冰箱都會有竹筍吃。
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09/17 00:47, 7年前 , 13F
如果竹筍還是生的，洗凈削底部較硬的纖維，整隻下水煮滾
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09/17 00:47, 7年前 , 14F
小火燜(時間不確定因為都是爸爸叫我關火才跑去關)然後熄
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09/17 00:47, 7年前 , 15F
火悶，不可以開蓋，打開被罵過但不知道為什麼。等水冷了
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09/17 00:47, 7年前 , 16F
就可以起鍋，頗開取較嫩的入袋冷藏保鮮，但這個時候的竹
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筍最好吃，冰其實都可以冰個幾天，如果已經有點軟了，建
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09/17 00:47, 7年前 , 18F
議煮湯或炒，都很好吃！
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推
09/17 00:52, 7年前 , 19F
順便教一點挑選綠竹筍的小技巧
09/17 00:52, 19F
推
09/17 01:00, 7年前 , 20F
09/17 01:00, 20F
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09/17 01:00, 7年前 , 21F
如果要涼拌盡量挑左邊這種，不這麼綠的，餓這種還沒出土
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09/17 01:00, 7年前 , 22F
，口感嫩又不苦，右邊兩支都是出土的，會稍微轉苦，不過
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09/17 01:00, 7年前 , 23F
還是很好吃，建議拌炒或煮湯
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09/17 05:08, 7年前 , 24F
謝謝樓上竹筍小達人
09/17 05:08, 24F
推
09/17 06:47, 7年前 , 25F
我也是帶殼不切直接煮，煮之前要洗去泥土阿怎麼會髒?
09/17 06:47, 25F
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09/17 06:48, 7年前 , 26F
然後我都一次買5~6支吃7天，沒臭酸過
09/17 06:48, 26F
推
09/17 07:45, 7年前 , 27F
不剝殼，頭部的切面抹鹽。要吃的時候帶殼煮，煮完才剝殼
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09/17 07:45, 7年前 , 28F
削掉頭部跟周圍粗的纖維
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推
09/17 08:48, 7年前 , 29F
保存方法不對很容易臭酸
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09/17 12:23, 7年前 , 30F
買回來當天就帶殼不切直接電鍋蒸熟,要吃時才切
09/17 12:23, 30F
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09/17 14:58, 7年前 , 31F
右邊2隻就出青啊 很難吃
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推
09/17 19:01, 7年前 , 32F
謝謝 et 分享，獲益良多
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09/17 19:12, 7年前 , 33F
謝謝E大
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09/17 19:13, 7年前 , 34F
@amukkalir 我目前用這方法還沒吃到臭酸竹筍說...
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09/17 19:13, 7年前 , 35F
不懂不剝殼的原理是什麼?
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09/17 19:14, 7年前 , 36F
全聯有賣那種特大烏殼綠竹筍 完全沒出青 可是很便宜欸
09/17 19:14, 36F
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09/17 19:19, 7年前 , 37F
@et054978大 我阿罵家也是有一大片地是在種綠竹筍的
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09/17 19:20, 7年前 , 38F
我從來沒看到他們用藥劑過 也沒看到我阿母拿到就煮好保存
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09/17 19:21, 7年前 , 39F
好奇怪...還是我記錯 長這麼大 還真不知道那叫綠竹筍
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09/17 21:36, 7年前 , 40F
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09/17 21:36, 7年前 , 41F
烏殼綠竹筍是另個種類，外殼毛毛的，其實網路都可以找的
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09/17 21:36, 7年前 , 42F
到，另外提到放藥的部分，我爸以前會噴除草劑，因為草太
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09/17 21:36, 7年前 , 43F
多會蓋住土，很看找竹筍，但後來發現沒草覆蓋，土壤水分
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09/17 21:36, 7年前 , 44F
又保留不住，竹筍沒水就長不好，就讓他長。如果連續幾天
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09/17 21:36, 7年前 , 45F
都下雨，竹筍就好吃而且長的多，相對連續幾天都好天氣，
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09/17 21:36, 7年前 , 46F
竹筍就長不好囉！連續幾天都下雨的話，可以買來吃
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09/17 22:20, 7年前 , 47F
長知識了 難怪最近市場一堆綠竹筍 可是好貴...我有買到出
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09/17 22:21, 7年前 , 48F
青的大顆綠竹筍 要價一百/一顆
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推
09/18 08:32, 7年前 , 49F
竹筍王！
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09/18 12:13, 7年前 , 50F
感謝e大分享
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09/18 12:25, 7年前 , 51F
覺得帶殼煮太髒，可以剝外面幾層再煮
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09/18 14:06, 7年前 , 52F
我都早上買，放電鍋蒸，很快又方便
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09/18 14:14, 7年前 , 53F
放涼後，擺冰箱，密封且冰箱乾淨的話，放七天沒問題。
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09/18 14:15, 7年前 , 54F
但當然是三天內吃完最好，放七天那次是個意外XDDD
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09/18 22:58, 7年前 , 55F
十天有點久 兩天就會吃完
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推
09/19 20:21, 7年前 , 56F
如果是買大隻的麻竹筍類，不知道會怎麼處理qq 鍋子很難有
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09/19 20:21, 7年前 , 57F
那麼大的
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推
09/21 02:15, 7年前 , 58F
最重要的是：煮竹筍的水要一起冰才不會壞！
09/21 02:15, 58F
推
10/03 03:24, 7年前 , 59F
可以剝殼整隻煮，再切塊除非煮湯或鍋子太小就切大塊，不然
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10/03 03:24, 7年前 , 60F
甜味跑了好可惜
10/03 03:24, 60F
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