[食材] 印度香米 Basmati Rice

看板cookclub (烹飪DIY)作者M26 (三明治回顧)時間7年前 (2018/09/18 14:39)推噓2(2推 0噓 0→)

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最近常常在煮異國食材，技術不一定到位，但總會要求食材要到位閒來想煮印度咖哩，便買了好幾本書，各有理念，不管是香料從原粒打磨或者現成調好的綜合香料（masala)，都各有優缺。從原粒打磨的芫荽籽加上薑黃和辣椒，僅僅用這三樣原料便會強烈的刺激味鐳，每次吃都有股炫風在嘴巴轉啊轉的感覺。缺點就是太麻煩了，另外會吃得滿身大汗。現成的masala ，印度進口的小包裝，也不錯層次豐富，味道溫和。只是會有那香料變成配角的感受，注意力會集中在番茄啊肉啊等配料。前幾天到J超市，看到一款印度香米，回到家後用一比一點五杯水的方式煮配上先前早有的咖哩經驗，啊頓時恍然大悟原來印度咖哩是這樣啊非得要印度香米，蓬鬆與粒粒分明，可以讓米在香料咖哩中打滾，進到口中滑順原來原來食材必須如此要求。推薦各位可以試試看印度香米與印度咖哩（番茄洋蔥肉）咖哩的洋蔥記得炒到焦糖化再放肉放番茄。 --- basmati rice 是一年一產的印度香米，主要產區在北印度西馬拉雅山下那一區域極其珍貴，但印度人卻又視為必需品。跟泰國香米一年兩季比起來多了很多風味，並且更加長與蓬鬆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.102.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537252775.A.6FA.html ※ 編輯: M26 (39.9.102.24), 09/18/2018 14:43:09