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[問題] 黑晶爐鑄鐵鍋煎漢堡排黏鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (OHO)時間5年前 (2018/09/20 11:26), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 12人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好 我今天是第一次用鑄鐵鍋，也是第一次煎漢堡排 使用這個影片的配方：https://youtu.be/o0RBFNzA8bI
麵包粉30g 牛奶70g 絞肉350g 雞蛋一個 有上YouTube 看很多煎漢堡排的影片，我看他們翻面都很輕鬆 雖然大部分的人都是用不沾鍋，但是也有看到普通鐵鍋、鑄鐵鍋有成功的 我用的爐具是PHILIPS的黑晶爐，熱度有1-8段 https://i.imgur.com/2hRHjNx.jpg
煎的行程就是熱鍋，倒油，油到120幾度把漢堡排丟進去 https://i.imgur.com/tEHYB5W.jpg
https://i.imgur.com/CNOosvw.jpg
我油多油少 溫度高(數字調到5或6)溫度低(3)都有試過了 可是翻面的時候肉排都會黏在鍋子上，沒辦法形成漂亮的，深咖啡色的面 其實之前我用不鏽鋼平底鍋搭配黑晶爐也是黏的到處都是 請問是溫度問題鍋子問題油量問題還是人的問題QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.192.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537413969.A.69C.html ※ 編輯: mrsbraginsky (118.150.192.36), 09/20/2018 11:28:24
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09/20 11:32, 5年前 , 1F
太早翻?多久翻面?
09/20 11:32, 1F
一半已經變成熟熟的灰色時才翻面的說(？ 鍋子底部會黏有烤的焦焦的一層，不過無法翻成功
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09/20 11:39, 5年前 , 2F
太早翻了
09/20 11:39, 2F
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09/20 11:47, 5年前 , 3F
120度怎麼量的？
09/20 11:47, 3F
紅外線溫度計
推
09/20 12:03, 5年前 , 4F
漢堡排是自己做的嗎?
09/20 12:03, 4F
嘿啊，自己做的(？ https://i.imgur.com/8RdlKa8.jpg
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09/20 12:06, 5年前 , 5F
再熱一點試試
09/20 12:06, 5F
好的我試試
推
09/20 12:18, 5年前 , 6F
市售的漢堡排不知怎麼做的，不會太水又能黏在一起
09/20 12:18, 6F
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09/20 12:19, 5年前 , 7F
不知道是不是漢堡排的差異才不好翻
09/20 12:19, 7F
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09/20 12:19, 5年前 , 8F
我上次還煎過用夾子就能翻面的漢堡
09/20 12:19, 8F
推
09/20 12:22, 5年前 , 9F
油跟鍋不夠熱就容易沾黏，鍋子熱一點再下吧，然後再晚一
09/20 12:22, 9F
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09/20 12:22, 5年前 , 10F
點翻面試試看
09/20 12:22, 10F
推
09/20 12:37, 5年前 , 11F
因為你的漢堡排水太多的關係吧 一下鍋溫度急速下降
09/20 12:37, 11F
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09/20 12:39, 5年前 , 12F
肉下鍋後可以再追加一點油 會比較不容易黏鍋
09/20 12:39, 12F
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09/20 12:41, 5年前 , 13F
有測試一顆水珠轉圈圈是幾度嗎??
09/20 12:41, 13F
用的是紅外線溫度計：o
推
09/20 12:41, 5年前 , 14F
你的火多大？要大到表皮水分流失
09/20 12:41, 14F
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09/20 12:45, 5年前 , 15F
火不用開最大 這樣很容易燒焦 但鍋要再熱一點
09/20 12:45, 15F
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09/20 12:46, 5年前 , 16F
重點是下鍋時 肉和鍋子接觸時的溫度
09/20 12:46, 16F
推
09/20 13:16, 5年前 , 17F
熱不夠久吧，不是轉到那一檔就有那溫度，測水珠最準
09/20 13:16, 17F
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09/20 13:18, 5年前 , 18F
黑晶爐還要先熱爐加上你又厚鍋，先熱個三五分不奇怪
09/20 13:18, 18F
推
09/20 13:56, 5年前 , 19F
黑晶爐熱鑄鐵鍋要一段時間溫度才會上去哦～
09/20 13:56, 19F
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09/20 15:13, 5年前 , 20F
我也是用4989加鑄鐵鍋，先最高8級火力2分鐘燒鍋微冒煙，加
09/20 15:13, 20F
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09/20 15:13, 5年前 , 21F
冷油燒1分鐘，就下肉排了，還沒失敗過
09/20 15:13, 21F
哇跟我用同款！下次就用這個方法試試看:D 太感謝了 請問丟下肉排還是維持8的火力嗎？ 一面大概要煎多久，需要很多油嗎？
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09/20 15:56, 5年前 , 22F
感覺是肉排水分太多變成半蒸煮
09/20 15:56, 22F
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09/20 21:38, 5年前 , 23F
我是說先測水珠轉圈圈是幾度 下次到這溫度就直接放油放食材
09/20 21:38, 23F
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09/20 21:39, 5年前 , 24F
12X度感覺還沒到水珠會轉圈圈
09/20 21:39, 24F
我下次測試看看，謝謝建議：D ※ 編輯: mrsbraginsky (118.150.192.36), 09/20/2018 23:09:44
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