[問題] 不鏽鋼熱鍋
最近開始嘗試使用不鏽鋼煎肉
雖然不太沾 但還是有些疑問想請教大家～
1. 熱鍋到水珠滾動 轉小火 加入油
請問油要等到有油紋才能下肉嗎
爬文看到兩種說法
一樣要等到油紋
v.s. 一開始熱鍋就加油才要等油紋
2. 煎過雞腿排還有豬五花肉片
肉體都完整沒有破碎
但鍋底有一些碎屑因為煎的過程反而黏鍋
碎屑是因為肉退冰不完全或洗的不夠乾淨嗎
3. 自從知道不鏽鋼鍋要熱鍋後 煎肉不沾了
但發現鍋內跟鍋底有兩圈黃黃的
淡淡的 但刷不太掉
熱鍋後都有轉小火 鍋子是理想牌的
這樣因為太高溫了嗎
爬文看到說是油垢或是鍋子太薄
但鍋外也有黃垢 理想牌又有七層複合金
不知道為什麼會這樣 從沒開過大火炒菜過
另外想知道熱鍋水珠滾跟起油紋大概是幾度
雖然熱鍋後都用小火煎煮
但還是擔心橄欖油超過180度變質～
問題蠻多又細XDDDD
因為想健康煮給家人吃 所以放棄不沾鍋
板上不鏽鋼的文章真的幫助好大
但還有一些疑問想問問大家
先謝謝大家的回覆！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.212.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537436317.A.D9A.html
推
09/20 18:13,
7年前
, 1F
09/20 18:13, 1F
不鏽鋼熱鍋會超過180度嗎
我以為是低於這個溫度 所以放心用
因為平常煮菜習慣多水悶青菜
煎東西也是小火
如果超過180度就要換酪梨油了
推
09/20 18:27,
7年前
, 2F
09/20 18:27, 2F
→
09/20 18:28,
7年前
, 3F
09/20 18:28, 3F
→
09/20 18:28,
7年前
, 4F
09/20 18:28, 4F
→
09/20 18:29,
7年前
, 5F
09/20 18:29, 5F
有水珠後 油再下
不知道要怎麼判斷油熱多久才能下肉QQ
推
09/20 18:48,
7年前
, 6F
09/20 18:48, 6F
請問熱鍋要到幾度呢 真的有點想買！
推
09/20 21:27,
7年前
, 7F
09/20 21:27, 7F
原來黃圈算正常啊？
※ 編輯: maomao0727 (1.169.212.103), 09/20/2018 21:50:58
→
09/20 21:46,
7年前
, 8F
09/20 21:46, 8F
推
09/20 21:48,
7年前
, 9F
09/20 21:48, 9F
→
09/20 21:48,
7年前
, 10F
09/20 21:48, 10F
→
09/20 21:48,
7年前
, 11F
09/20 21:48, 11F
→
09/20 21:50,
7年前
, 12F
09/20 21:50, 12F
推
09/20 22:17,
7年前
, 13F
09/20 22:17, 13F
→
09/20 22:17,
7年前
, 14F
09/20 22:17, 14F
→
09/20 22:19,
7年前
, 15F
09/20 22:19, 15F
推
09/22 07:34,
7年前
, 16F
09/22 07:34, 16F
→
09/22 07:34,
7年前
, 17F
09/22 07:34, 17F
推
09/27 15:46,
7年前
, 18F
09/27 15:46, 18F
→
09/27 15:46,
7年前
, 19F
09/27 15:46, 19F
→
09/27 15:46,
7年前
, 20F
09/27 15:46, 20F
→
09/27 15:46,
7年前
, 21F
09/27 15:46, 21F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
