[食譜] 清爽蔬食~百搭沾醬鷹嘴豆泥Hummus

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間7年前 (2018/09/24 07:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://micoberry.blogspot.com/2018/09/cook-hummus.html 來自中東的鷹嘴豆泥(Hummus)算是百搭的萬用沾醬之一在中東.希臘和北非地區已經有數百年的歷史現今在歐美地區也非常流行在很多餐廳和家中派對中都會準備鷹嘴豆泥來搭配開胃菜各大美國超市裡也有很多不同口味現成的鷹嘴豆泥可買無論是拿來沾蔬菜棒.洋芋片.餅乾或中東口袋麵包Pita Bread都很棒! 不少人直接拿來夾在貝果或三明治裡當一餐也非常美味~飽足感也可以維持很久鷹嘴豆泥就如名稱一般主要成分就是鷹嘴豆(Garbanzo Beans/Chickpea，中文又稱雞豆或雪蓮子) 加上中東芝麻醬(Tahini).蒜頭.檸檬汁.橄欖油和各式香料打成糊狀沾醬便是好吃的鷹嘴豆泥主要材料中的中東芝麻醬與平日亞洲常見的芝麻醬有些不同中東芝麻醬是由去殼並烘焙過的芝麻所製成風味與中式芝麻醬有點不同但我覺得如果真的很難取得還是可以用較濃郁的無糖芝麻醬來代替做出來的鷹嘴豆泥可能在質地和風味上有些許不同但應該還是OK的鷹嘴豆泥中所搭配的香料可以隨個人喜好變化常見的是小茴香(Cumin)和紅椒粉(Paprika) 我個人是比較喜歡紅椒粉的口味~ 當然要兩者混合也是OK的就來分享一下我的作法吧~ 材料: 1. 鷹嘴豆罐頭一罐我看網路上大部分的食譜都是直接用罐頭來做~ 比較方便快速，當然要買乾的鷹嘴豆來做也是可以的。乾鷹嘴豆需先泡水一夜隔天再以蒸或煮的方式煮到豆子熟透軟爛便可使用。 2. 檸檬一顆 (黃綠皆可，但我看大多數老外的食譜是用黃檸檬) 3. 中東芝麻醬 2-3 大匙 (大約是搭配一份鷹嘴豆罐頭的份量) 4. 蒜頭 3-4瓣 (我用現成的蒜泥) 5. 紅椒粉. 黑胡椒 . 香料鹽適量 (這部份可以看個人口味變化) 6. 橄欖油 2-3大匙 7. 各種裝飾用香料.蔬果等等 (這部份下面會寫) 步驟: 1. 若你跟我一樣用的是鷹嘴豆罐頭，打開後先把裡面的豆汁濾掉把豆子用開水沖一沖 (會沖出一些滑滑的泡泡，沖掉就好~) 有些食譜有將豆汁保留加一些到鷹嘴豆泥中，我是沒有加~ 2. 一顆檸檬榨出汁來~ 3. 把鷹嘴豆.大蒜.中東芝麻醬.檸檬汁.橄欖油.調味料們和少量水(約2大匙或豆汁) 一起放入果汁機中打成糊狀即可! 水的部份一定要先從少量開始加起喔~ 以免豆泥一開始就太稀若你覺得打出來的鷹嘴豆泥太濃稠，可再加些檸檬汁.豆汁.清水或橄欖油混合~ 4. 鷹嘴豆泥打好就可以食用，前後準備加起來大約五分鐘吧XDDD 但通常大家都會在豆泥上用橄欖油.香料油.香料粉.各式蔬果. 醃漬橄欖或豆子做些裝飾不但看起來美觀也會增添風味。接著就來分享一下我這次裝飾用上的東西基本上是一定要用點橄欖油或香料油來搭配的把鷹嘴豆泥裝盤後，用湯匙稍微在豆泥的表面刮出幾道凹槽或是在中間處稍微刮出一個凹洞隨意淋上橄欖油或香料油，讓油自由流動到豆泥表面凹槽中即可其他的裝飾就可以隨意變化~ 我這次在中間放了一些醃漬橄欖豆泥旁邊是鷹嘴豆和黑豆盤子旁是櫛瓜和小黃瓜片接著先灑上一些綜合香料黑胡椒鹽綠色的部份是乾燥巴西利紅色粉末是紅椒粉黃色粉末則是薑黃粉另外準備了一些搭配的食物們芹菜棒.洋芋片.醃漬橄欖和綜合堅果果乾接著開罐紅酒就可以享受在家放鬆的週末夜了! 隔天用一些鷹嘴豆泥搭配烤好的貝果當早餐也不錯! 想要再加入一些蔬果也OK! 以上簡單鷹嘴豆泥食譜給大家參考看看囉 :) -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.144.198.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537744953.A.A2A.html

[食譜] 清爽蔬食~百搭沾醬 鷹嘴豆泥Hummus

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