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[閒聊] (青)花椒可用何種香料取代??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (P.B. take me to the US)時間7年前 (2018/09/24 18:06), 7年前編輯推噓10(10推 0噓 20→)
留言30則, 16人參與, 7年前最新討論串1/1
剛剛在看王剛教做菜的影片 https://www.youtube.com/watch?v=mZbU1z0toqk
在第41秒的時候 看到他說要加幾顆"青花椒"增香 看到"青花椒"不知道跟"花椒"一不一樣?? 但我記得有次吃雞腿便當 雞腿就有加入看起來跟"青花椒"很像的"花椒" 結果我不小心咬到幾粒花椒 那股味道真的很不好 (有人有跟我一樣的感覺嗎，一樣覺得花椒味道不好吃) 我不大能形容那是啥味道 但就是覺得這類香料聞起來或許不錯 可是咬下去味道就變得很怪 (如果我說的那個香料非花椒，也還請指正) 好奇如果想照王剛的手法做鹹酥雞 有無其他的香料可取代(青)花椒?? (我能想到的方法就是不加吧) -- [EASY] <姆斯>:2010的姆斯寫給2018的姆斯 by 姆斯 https://www.ptt.cc/bbs/NBAEasyChat/M.1516858314.A.B2F.html [KUSO] <卡馬的心聲> by 小曹 feat.打鬨 https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1510149206.A.BDB.html [KUSO] <靠爸王> by KB萬 https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1511658583.A.09C.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.171.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537783601.A.8AB.html ※ 編輯: filmystery (114.26.171.12), 09/24/2018 18:08:05
推
09/24 18:17, 7年前 , 1F
用各種椒類是用來堆疊香味層次的，少了其實沒有多大差
09/24 18:17, 1F
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09/24 18:17, 7年前 , 2F
別！只有細膩品嚐才有差別
09/24 18:17, 2F
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09/24 18:18, 7年前 , 3F
香味辣味層次
09/24 18:18, 3F
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09/24 18:37, 7年前 , 4F
不喜歡花椒的同學可以不加
09/24 18:37, 4F
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09/24 18:42, 7年前 , 5F
樓上，我很希望他這麼講啊，可惜就是沒說
09/24 18:42, 5F
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09/24 18:54, 7年前 , 6F
雲南四川用很多花椒 而我吃到花椒 舌頭就麻了 再嘗
09/24 18:54, 6F
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09/24 18:56, 7年前 , 7F
其他食物都沒味道 不是辣到麻的那種麻 是直接麻不辣
09/24 18:56, 7F
推
09/24 19:04, 7年前 , 8F
好喜歡花椒喔，好香~
09/24 19:04, 8F
推
09/24 19:14, 7年前 , 9F
咬到本來就不好吃那個是要香氣的 跟你吃八角也覺得難吃
09/24 19:14, 9F
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09/24 19:34, 7年前 , 10F
或是改用花椒粉
09/24 19:34, 10F
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09/24 19:47, 7年前 , 11F
青花椒不難買網拍就很多可以買四川青花椒火鍋底料...
09/24 19:47, 11F
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09/24 19:48, 7年前 , 12F
通常包裝中會有一包面紙大小或以上的乾青花椒粒或加辣椒
09/24 19:48, 12F
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09/24 19:48, 7年前 , 13F
如果你是一般平均的台灣人嗜辣的程度那包不必加到底料中
09/24 19:48, 13F
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09/24 19:49, 7年前 , 14F
主要的那包底料高湯就已經鹹和辣到沒天理...我剛提的那包
09/24 19:49, 14F
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09/24 19:50, 7年前 , 15F
就能拿來做平常各式料理的調味料味道很強可以用很久....
09/24 19:50, 15F
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09/24 20:08, 7年前 , 16F
煉成花椒油，起鍋淋油提香，沒有咬到也許比較能接受，
09/24 20:08, 16F
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09/24 20:08, 7年前 , 17F
或打成粉起鍋撒一點拌一拌
09/24 20:08, 17F
推
09/24 20:57, 7年前 , 18F
你別加整粒，磨成粉再加就行了
09/24 20:57, 18F
推
09/24 21:42, 7年前 , 19F
首先我們先把鍋燒熱 加入適當寬油 燒至六成熱
09/24 21:42, 19F
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09/24 21:42, 7年前 , 20F
其實就是飲食習慣不一樣而已 別在意這個
09/24 21:42, 20F
推
09/24 22:30, 7年前 , 21F
藤椒吧，比花椒香麻，迪化街就有了
09/24 22:30, 21F
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09/24 22:32, 7年前 , 22F
香料基本上都不是好吃的東西，取其香味
09/24 22:32, 22F
推
09/25 17:37, 7年前 , 23F
少了花椒差很多好嗎! 香味與麻味 沒有這一味就不對了
09/25 17:37, 23F
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09/25 17:39, 7年前 , 24F
如果你要做的不是道地的料理就不用花椒
09/25 17:39, 24F
推
09/26 13:00, 7年前 , 25F
咬到花椒真的很可怕,嘴巴超級鹹麻...用花椒粉或泡好的花
09/26 13:00, 25F
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09/26 13:01, 7年前 , 26F
椒油代替吧!花椒香味很香,但咬到真的很可怕!
09/26 13:01, 26F
推
09/27 02:48, 7年前 , 27F
個人覺得很像香茅和花椒的綜合體，有香茅的香又有花椒的
09/27 02:48, 27F
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09/27 02:48, 7年前 , 28F
麻，某某集團下有家火鍋店青花X就是用青花椒入鍋底和茶，
09/27 02:48, 28F
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09/27 02:48, 7年前 , 29F
味道特別
09/27 02:48, 29F
推
09/27 09:08, 7年前 , 30F
青花椒就是藤椒吧
09/27 09:08, 30F
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