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[問題] 空心菜老問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jiecheng)時間7年前 (2018/10/08 11:08), 7年前編輯推噓16(16推 0噓 21→)
留言37則, 19人參與, 7年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/OXVUDB3.jpg
這是早上炒的，因為懶得分開，所以跟青江菜和在一起。 板上討論過如何不要變黑的方法大都試過，油放多，開最大火，加醋沒試過，因為家中沒 有，看板上有人說要加水，結果整個濕濕爛爛的，不太喜歡~而且加水悶顏色不是更容易 醜嗎？ 今天炒的時候覺得有些葉片還是青青的所以忍不住多拌了幾下…… 很難想想要怎麼樣在20秒內炒完耶@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.12.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538968121.A.9F0.html
推
10/08 11:43, 7年前 , 1F
真的蠻難的。在家很難弄的像快炒店那樣。火不夠大
10/08 11:43, 1F
推
10/08 12:06, 7年前 , 2F
感覺水可以再少一點 然後要熱油後才下鍋
10/08 12:06, 2F
※ 編輯: eurofenac (223.136.12.187), 10/08/2018 12:08:13
推
10/08 12:08, 7年前 , 3F
菜放下去之後可以加點米酒試試看 我都是這樣煮 菜會稍微
10/08 12:08, 3F
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10/08 12:08, 7年前 , 4F
綠一點
10/08 12:08, 4F
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10/08 12:39, 7年前 , 5F
不用加水阿 熱油大火直接炒 20秒起鍋差不多吧
10/08 12:39, 5F
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10/08 12:39, 7年前 , 6F
菜他自己就會出水了 你如果水加太多 溫度一降就黑了
10/08 12:39, 6F
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10/08 12:42, 7年前 , 7F
吃起來要脆就是要時間夠短 時間一長就不脆了
10/08 12:42, 7F
推
10/08 12:56, 7年前 , 8F
油多鍋熱，先下梗再下葉子，沒加水~
10/08 12:56, 8F
推
10/08 13:02, 7年前 , 9F
鐵鍋+熱油+快速。
10/08 13:02, 9F
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10/08 13:03, 7年前 , 10F
大火快炒。
10/08 13:03, 10F
推
10/08 13:27, 7年前 , 11F
先下梗 梗軟了再下葉子部分然後調味就可以起鍋，水我會一點
10/08 13:27, 11F
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10/08 13:28, 7年前 , 12F
一點加，不一定要加多少，避免溫度太高而已，也不會悶他
10/08 13:28, 12F
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10/08 13:55, 7年前 , 13F
炒菜不用加水 要加也是加一點點點就好 加太多水蒸發不
10/08 13:55, 13F
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10/08 13:55, 7年前 , 14F
掉就變水煮青菜了
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10/08 13:57, 7年前 , 15F
然後葉菜類都熟的很快 梗葉分開下20秒ok
10/08 13:57, 15F
推
10/08 14:38, 7年前 , 16F
20秒？！你家爐火有那麼強？
10/08 14:38, 16F
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10/08 14:58, 7年前 , 17F
鐵鍋很快阿
10/08 14:58, 17F
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10/08 16:00, 7年前 , 18F
20秒不含熱鍋熱油啦
10/08 16:00, 18F
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10/08 16:03, 7年前 , 19F
鐵鍋大概家庭爐火等級的大火熱到滑水珠10秒就夠了 再
10/08 16:03, 19F
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10/08 16:03, 7年前 , 20F
關火下油等個幾秒就可以下梗 然後稍微翻炒一下丟葉子加
10/08 16:03, 20F
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10/08 16:03, 7年前 , 21F
點米酒用蒸氣把葉子蒸熟就可以起鍋
10/08 16:03, 21F
推
10/08 16:13, 7年前 , 22F
就是鍋子燒不夠熱啦，鍋子至少燒個一分鐘。下油下青菜之後
10/08 16:13, 22F
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10/08 16:13, 7年前 , 23F
加水到起鍋前都還聽得到水快速蒸發滋滋那種聲音才夠。
10/08 16:13, 23F
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10/08 16:17, 7年前 , 24F
喔然後不沾鍋不能空燒 所以要享受大火快炒的快感請改
10/08 16:17, 24F
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10/08 16:17, 7年前 , 25F
用鐵鍋
10/08 16:17, 25F
推
10/08 16:17, 7年前 , 26F
不喜歡青菜的同學可以不加
10/08 16:17, 26F
推
10/08 16:21, 7年前 , 27F
用鐵鍋炒出來真的比較好吃
10/08 16:21, 27F
推
10/09 10:00, 7年前 , 28F
炒太久了......
10/09 10:00, 28F
推
10/09 16:37, 7年前 , 29F
米酒
10/09 16:37, 29F
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10/09 23:20, 7年前 , 30F
先過油再炒
10/09 23:20, 30F
推
10/09 23:54, 7年前 , 31F
樓上專業
10/09 23:54, 31F
推
10/10 00:09, 7年前 , 32F
不過考慮受熱面積和熟的時間不一樣，兩種菜分開炒會好一
10/10 00:09, 32F
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10/10 00:09, 7年前 , 33F
點
10/10 00:09, 33F
推
10/10 15:14, 7年前 , 34F
熱油爆香時先加鹽再放菜大火炒，廚師媽媽教的。
10/10 15:14, 34F
推
10/10 18:34, 7年前 , 35F
加少許熱水就不會降溫
10/10 18:34, 35F
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10/10 23:50, 7年前 , 36F
你知道寬油嗎~~~~
10/10 23:50, 36F
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10/11 16:39, 7年前 , 37F
我會加酒（高粱 米酒 那種白酒
10/11 16:39, 37F
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