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[問題] 大家都會逆紋切肉嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (台女救世劍)時間7年前 (2018/10/08 12:59), 7年前編輯推噓26(26推 0噓 14→)
留言40則, 34人參與, 7年前最新討論串1/1
想請教大家 逆紋順紋切是否很重要？ 被新手朋友拖去做飯 我只負責切肉 只是要切個炒肉片 他很堅持一定要我逆紋切 但是我實在吃不出來口感有什麼不同 是肉片不是肉塊喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.173.88.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538974790.A.6CF.html
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10/08 13:07, 7年前 , 1F
我都亂切
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10/08 13:11, 7年前 , 2F
逆紋切真的很重要！尤其都瘦肉的部位
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10/08 13:11, 7年前 , 3F
差很多，不過雞肉沒啥差有的怕雞肉太軟散掉還要順紋切
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※ 編輯: a12141623 (5.173.88.103), 10/08/2018 13:12:05
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10/08 13:11, 7年前 , 4F
牛肉你順紋切去煮全熟就知道什麼叫咬不動
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10/08 13:12, 7年前 , 5F
我只有改刀會順紋加逆紋切 一般都嘛逆紋切
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10/08 13:13, 7年前 , 6F
你逆紋切才會把肌肉束割斷啊
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10/08 13:29, 7年前 , 7F
牛肉順紋切會咬到想哭
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推
10/08 13:48, 7年前 , 8F
松阪豬順紋切你會體驗到比全熟牛肉還要驚天地泣鬼神
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10/08 13:48, 7年前 , 9F
的口感
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10/08 14:36, 7年前 , 10F
很重要
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10/08 14:38, 7年前 , 11F
油脂少的順紋切容易咬不動
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10/08 15:08, 7年前 , 12F
原來如此
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10/08 15:57, 7年前 , 13F
差好多
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10/08 16:34, 7年前 , 14F
差超多啊
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10/08 16:39, 7年前 , 15F
順紋切是打算用自己牙齒當菜刀的概念
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10/08 17:41, 7年前 , 16F
樓下都用猛牛青龍斬
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10/08 18:28, 7年前 , 17F
不會看順逆紋@@
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推
10/08 19:12, 7年前 , 18F
紅肉一定要逆紋
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10/08 19:13, 7年前 , 19F
油花多的肉沒差 油花少就變肉乾了
10/08 19:13, 19F
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10/08 21:25, 7年前 , 20F
看什麼肉
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10/08 22:49, 7年前 , 21F
一定逆紋 尤其豬胛心肉後腿肉之類四肢部位的肉
10/08 22:49, 21F
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10/08 23:15, 7年前 , 22F
看你是什麼肉和什麼部位
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10/09 10:11, 7年前 , 23F
瘦肉部位，逆紋切很重要
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10/09 15:48, 7年前 , 24F
不過之前有同樣疑問爬文的時候 看到舊文建議肉絲順紋
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10/09 15:48, 7年前 , 25F
而肉排逆紋切?
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10/09 20:22, 7年前 , 26F
吃不出差別有點奇怪，你怎麼烹調的呀？
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10/09 21:37, 7年前 , 27F
順紋咬不動吧
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10/09 22:09, 7年前 , 28F
比較瘦的肉真的差很多，一定會逆紋
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10/10 03:29, 7年前 , 29F
摒除把肉煮到柴又難吃的那種，我覺得差很多～
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10/10 05:43, 7年前 , 30F
會
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10/10 08:35, 7年前 , 31F
有口訣啊，橫切牛羊豎切豬斜切雞
10/10 08:35, 31F
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10/10 19:30, 7年前 , 32F
怎麼看順逆紋 我都亂切欸...
10/10 19:30, 32F
推
10/10 22:12, 7年前 , 33F
和肌肉纖維平行就是順紋 垂直就是逆紋
10/10 22:12, 33F
推
10/10 23:49, 7年前 , 34F
吃不出逆紋差別？你河馬？都用吞的？
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這位仁兄還真是沒父母教啊 ※ 編輯: a12141623 (5.173.72.50), 10/11/2018 03:44:02
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10/11 12:16, 7年前 , 35F
瘦肉差很多 因為很難咬
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10/13 15:51, 7年前 , 36F
第一次知道順逆文 原po不用管某樓酸民
10/13 15:51, 36F
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10/14 16:42, 7年前 , 37F
要看什麼部位和廚師的技術
10/14 16:42, 37F
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10/14 16:43, 7年前 , 38F
高檔餐廳牛排5公分厚也不用逆紋切 應該說逆紋切了就難吃
10/14 16:43, 38F
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10/14 16:44, 7年前 , 39F
師父技術弄得好 順著切咬下去不會流失肉汁 逆著切反而差
10/14 16:44, 39F
推
10/15 18:11, 7年前 , 40F
差很多 瘦肉的話沒逆紋切會很難咬
10/15 18:11, 40F
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