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[問題] 豆漿美奶滋打不稠

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ting)時間7年前 (2018/10/10 16:38), 編輯推噓1(2推 1噓 7→)
留言10則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好 小妹最近在研究美奶滋 看到一般豆漿美奶滋都是做素食的 就是不加蛋的 想試試看加蛋的豆漿美奶滋 我的材料 一個全蛋(室溫) 大豆沙拉油300克 砂糖40克 鹽1克 無糖豆漿20克 一開始先將蛋跟糖加鹽加豆漿用電動攪拌器打到泛白後 再慢慢加入油 一次加一湯匙 等沒有油紋以後才加下一匙 但是打下來美奶滋都稀稀的不像人家做的很稠 不知道是哪個步驟還是材料有問題呢？ 請大家幫忙解答 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.166.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539160718.A.A3E.html
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10/10 17:05, 7年前 , 1F
隔水加熱...蛋遇熱會慢慢變濃稠...
10/10 17:05, 1F
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10/10 17:15, 7年前 , 2F
一般美乃滋不是只有蛋黃?你蛋白也用比較稀正常吧
10/10 17:15, 2F
推
10/10 23:49, 7年前 , 3F
太稀再加蛋黃啊
10/10 23:49, 3F
噓
10/11 10:56, 7年前 , 4F
蛋黃不加蛋白直接入油打
10/11 10:56, 4F
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10/11 10:56, 7年前 , 5F
打完全部的油再入豆漿
10/11 10:56, 5F
推
10/11 11:56, 7年前 , 6F
豆漿太早加了，用蛋黃不要用蛋白
10/11 11:56, 6F
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10/11 19:18, 7年前 , 7F
大豆卵磷脂跟蛋黃卵磷脂都是乳化劑 加的順序應該跟濃稠
10/11 19:18, 7F
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10/11 19:18, 7年前 , 8F
度無關
10/11 19:18, 8F
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10/11 19:19, 7年前 , 9F
除了蛋白水分多之外 如果使用水分比較多的豆漿（譬如超
10/11 19:19, 9F
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10/11 19:19, 7年前 , 10F
商賣的豆漿）也可能讓成品變稀
10/11 19:19, 10F
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