PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 電鍋外鍋的水用熱水還是冷水...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (faterr)時間7年前 (2018/10/12 09:22), 編輯推噓8(8推 0噓 36→)
留言44則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
主要是想問燉湯的問題 我的習慣是加熱(溫)水.. 可以使燉煮的時間縮短.. 但會不會影響燉煮的效果呢.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.247.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539307332.A.930.html
推
10/12 09:22, 7年前 , 1F
不會
10/12 09:22, 1F
推
10/12 10:24, 7年前 , 2F
外鍋沒差
10/12 10:24, 2F
→
10/12 10:36, 7年前 , 3F
實際上沒差。理論上時間縮短了幾秒，電鍋少加熱了幾秒
10/12 10:36, 3F
推
10/12 11:35, 7年前 , 4F
沒差吧
10/12 11:35, 4F
推
10/12 17:26, 7年前 , 5F
沒差，跳起來不是因為溫度，是因為水煮乾了。
10/12 17:26, 5F
→
10/12 17:30, 7年前 , 6F
當然有差，越高溫水乾的越快，甚至太快
10/12 17:30, 6F
→
10/12 17:32, 7年前 , 7F
也就是越快達到100度，但是這樣容易不熟不嫩
10/12 17:32, 7F
→
10/12 17:32, 7年前 , 8F
電鍋原理就是讓水到100度蒸發為水蒸氣，藉此控制加熱所
10/12 17:32, 8F
→
10/12 17:32, 7年前 , 9F
需時間
10/12 17:32, 9F
→
10/12 17:33, 7年前 , 10F
原本常溫假設15分鐘蒸發，熱水可能只需10分鐘
10/12 17:33, 10F
→
10/12 17:33, 7年前 , 11F
就達不到食物該被加熱的時間
10/12 17:33, 11F
→
10/12 17:35, 7年前 , 12F
也就是會加快，但不是真的完成該有的熟度
10/12 17:35, 12F
→
10/12 17:36, 7年前 , 13F
不信可以測試看看
10/12 17:36, 13F
→
10/12 17:37, 7年前 , 14F
所以外鍋的水量和溫度都是控制因素
10/12 17:37, 14F
→
10/12 17:37, 7年前 , 15F
只是通常控制水量即可
10/12 17:37, 15F
推
10/12 18:18, 7年前 , 16F
原理上當然有差，但實際上有沒有影響要考量很多。像是
10/12 18:18, 16F
→
10/12 18:19, 7年前 , 17F
我用電鍋煮溏心蛋只放 50 ml 水讓它加熱十分鐘就切掉
10/12 18:19, 17F
→
10/12 18:19, 7年前 , 18F
試出來這個參數後我如果直接換成熱水肯定有影響。不過
10/12 18:19, 18F
→
10/12 18:20, 7年前 , 19F
燉湯那種要一個小時以上的我懷疑會差到多少（不管是燉
10/12 18:20, 19F
→
10/12 18:21, 7年前 , 20F
煮效果還是你自認為可以縮短的烹調時間，不過這兩者基
10/12 18:21, 20F
→
10/12 18:22, 7年前 , 21F
本上是同一回事，燉湯就是要加熱夠久啊……）
10/12 18:22, 21F
→
10/12 19:33, 7年前 , 22F
沒差那麼多分吧 難道是用100度熱水去加電鍋
10/12 19:33, 22F
→
10/12 19:33, 7年前 , 23F
正常情況都是冷水或溫水 差別不大
10/12 19:33, 23F
→
10/12 19:34, 7年前 , 24F
100度滾水加電鍋這畫面不知道為什麼很有喜感
10/12 19:34, 24F
→
10/12 20:43, 7年前 , 25F
水的氣化熱是100度，有疑問嗎??
10/12 20:43, 25F
→
10/12 20:48, 7年前 , 26F
- 標檢局，電鍋原理
10/12 20:48, 26F
→
10/12 20:49, 7年前 , 27F
也就是當電鍋水分蒸發完畢 - 大約100度C
10/12 20:49, 27F
→
10/12 20:50, 7年前 , 28F
這時候就跳到保溫
10/12 20:50, 28F
→
10/12 20:52, 7年前 , 29F
我是指沒人特地煮100度的水 再拿去加進電鍋
10/12 20:52, 29F
→
10/12 20:53, 7年前 , 30F
所以差別不大
10/12 20:53, 30F
→
10/12 21:32, 7年前 , 31F
差別還是很大，就算40度的水也一定比較快
10/12 21:32, 31F
→
10/12 21:44, 7年前 , 32F
我以為汽化熱的定義是每汽化一單位的液體所需熱量，什
10/12 21:44, 32F
→
10/12 21:45, 7年前 , 33F
麼是汽化熱100度？
10/12 21:45, 33F
推
10/12 21:55, 7年前 , 34F
燉湯外鍋放兩杯水就算滾了也不會瞬間蒸發啊，而且電
10/12 21:55, 34F
→
10/12 21:55, 7年前 , 35F
鍋是密閉的，沒有那麼誇張
10/12 21:55, 35F
推
10/12 22:05, 7年前 , 36F
假設我們同時燒兩鍋水，一鍋用冷水，一鍋用熱水，
10/12 22:05, 36F
→
10/12 22:05, 7年前 , 37F
兩邊同時開火用相同火力，用熱水那鍋會比較容易滾，
10/12 22:05, 37F
→
10/12 22:06, 7年前 , 38F
但是實際上兩鍋從水滾直到燒乾時間應該是一樣的，
10/12 22:06, 38F
→
10/12 22:06, 7年前 , 39F
所以用熱水烹調時間比較短指的是省掉從冷水燒到熱
10/12 22:06, 39F
→
10/12 22:06, 7年前 , 40F
水的這段時間
10/12 22:06, 40F
→
10/15 17:33, 7年前 , 41F
差別在電鍋把冷水煮到熱水的這段前置時間
10/15 17:33, 41F
→
10/15 17:34, 7年前 , 42F
以電鍋的加熱速度 大概1~3分鐘吧看水量
10/15 17:34, 42F
推
10/21 03:19, 7年前 , 43F
我覺得傳統電鍋的重點是外鍋水蒸發後的蒸汽，探討蒸發前
10/21 03:19, 43F
→
10/21 03:19, 7年前 , 44F
的步驟意義不大
10/21 03:19, 44F
‣ 更多 faterr 的文章
文章代碼(AID): #1Rl_T4am (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 faterr 的文章
文章代碼(AID): #1Rl_T4am (cookclub)