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[問題] 不沾鍋煎蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ggyy11d)時間7年前 (2018/10/11 22:19), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 12人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好，廚房新手我今天第一次拿一個不沾鍋來煎蛋餅 之前聽說過不沾鍋不能乾燒 所以還是有加一點點油 但煎到一半還是有一股很不會形容的味道 不知道是不是鍋子的味道，因此更猶豫是不是自己使用方式不對 但現在手邊的炒只有這個鍋子 想請教如果不沾鍋不加油，煎小東西如煎蛋餅可行嗎？ 有簡單爬文沒有看到分享，希望可以獲得解答，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.117.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539267589.A.2AB.html
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10/11 22:39, 7年前 , 1F
火太大燒到把手？
10/11 22:39, 1F
推
10/11 22:57, 7年前 , 2F
煎東西不能不放油，聞的到味道可能是油的發煙點太低
10/11 22:57, 2F
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10/11 22:57, 7年前 , 3F
也可能是溫度太高把塗層燒焦了...不管哪裡燒焦會出現臭味
10/11 22:57, 3F
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10/11 22:58, 7年前 , 4F
就是溫度太高了...蛋這種東西70度就會熟並不需要多高溫..
10/11 22:58, 4F
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10/11 22:59, 7年前 , 5F
建議你上網找你比較有心得的影片模仿會比較快熟練...
10/11 22:59, 5F
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10/11 23:01, 7年前 , 6F
不沾鍋雖然標榜能少油但你不夠熟練的情況下油下多一些...
10/11 23:01, 6F
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10/11 23:01, 7年前 , 7F
能大大的提高成功率...
10/11 23:01, 7F
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10/11 23:02, 7年前 , 8F
如果堅持少油...先煮開水水大滾後倒掉迅速用餐巾紙擦乾..
10/11 23:02, 8F
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10/11 23:03, 7年前 , 9F
這時鍋子是攝氏九十度以上沒有火的狀態下打進一顆室溫蛋
10/11 23:03, 9F
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10/11 23:04, 7年前 , 10F
這顆蛋是會熟的...如果需要加熱只要小火加熱到蛋變色...
10/11 23:04, 10F
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10/11 23:05, 7年前 , 11F
這是我在百貨公司看示範學的最近週年慶這種表演很多...
10/11 23:05, 11F
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10/11 23:06, 7年前 , 12F
趁機去觀摩可以學到很多也能現場問專家問題馬上得到答案
10/11 23:06, 12F
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10/11 23:51, 7年前 , 13F
新手先放油吧...煎東西不加油是在乾餾吧...
10/11 23:51, 13F
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10/12 00:09, 7年前 , 14F
很不愛惜鍋子
10/12 00:09, 14F
推
10/12 00:15, 7年前 , 15F
不沾鍋其實可以低溫大概80到130度來煮肉菜蛋等食物
10/12 00:15, 15F
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10/12 00:15, 7年前 , 16F
，等鍋子燒熱再下料是傳統鐵鍋不鏽鋼鍋的做法
10/12 00:15, 16F
推
10/12 08:34, 7年前 , 17F
不沾鍋煎東西開中小火就可以了
10/12 08:34, 17F
推
10/12 08:58, 7年前 , 18F
用小火不加油乾煎可以，注意鍋子溫度不要太高即可，缺點是
10/12 08:58, 18F
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10/12 08:58, 7年前 , 19F
因為低溫所以要煎比較久
10/12 08:58, 19F
推
10/12 10:35, 7年前 , 20F
如果真的很怕油，可以倒一點點然後用廚房紙巾塗勻，
10/12 10:35, 20F
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10/12 10:35, 7年前 , 21F
順便把多餘的油吸掉，因為沒用什麼油，建議冷鍋直
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10/12 10:35, 7年前 , 22F
接放食材下去料理就可以了，不用熱鍋避免空燒，然
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10/12 10:35, 7年前 , 23F
後火力不要開太大，用中小火
10/12 10:35, 23F
好的，謝謝樓上們的指教，會再多看教學多練習 ※ 編輯: vul81320 (223.137.117.49), 10/12/2018 17:30:26
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10/12 22:22, 7年前 , 24F
我都用噴油罐噴一點點,太多再用紙巾擦掉
10/12 22:22, 24F
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10/12 22:22, 7年前 , 25F
很不會形容的味道沒有辦法定位問題在哪裡,一般不沾鍋
10/12 22:22, 25F
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10/12 22:23, 7年前 , 26F
即使空燒要燒到有味道溫度已經高到很可怕了.
10/12 22:23, 26F
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10/12 22:24, 7年前 , 27F
比較可能是不耐高溫的油的油味
10/12 22:24, 27F
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10/12 22:26, 7年前 , 28F
熱鍋的話,不管加不加油,手放到鍋面以上5cm,感覺得到
10/12 22:26, 28F
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10/12 22:27, 7年前 , 29F
熱度就差不多了.不沾鍋不需要高溫防沾
10/12 22:27, 29F
推
10/13 08:41, 7年前 , 30F
鐵氟隆到260℃就完蛋了，空燒溫度很容易就接近，還是要放
10/13 08:41, 30F
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10/13 08:41, 7年前 , 31F
點油緩衝一下
10/13 08:41, 31F
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10/15 17:41, 7年前 , 32F
不沾鍋煎食物還是要放油啊 那個油才是好吃的關鍵
10/15 17:41, 32F
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10/15 17:42, 7年前 , 33F
不加油的話 食物的水份就鎖不住了
10/15 17:42, 33F
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