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[問題] 瑞士馬鈴薯餅 Rosti 不成形

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Earth)時間7年前 (2018/10/15 14:58), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 9人參與, 最新討論串1/1
網路上有分馬鈴薯先水煮冷卻晾乾，跟直接生馬鈴薯刨絲煎的。 以我吃過的口感 我喜歡外酥內軟，應該是有先水煮過的。 我照著以下的食譜做法，先水煮過冰一晚，隔天早上再刨絲煎。 https://www.youtube.com/watch?v=qh0VQGhCdeM
但是 完全不成形，要翻面的時候 全部都散開了。 想找出原因。 我想到的是 1. 油太少??? 請問要用多少油下去煎呢? 馬鈴薯餅的一半高度的油量? 2. 時間不夠就翻面? 第一面下鍋後，要等多久才能翻面呢? 3. 改用不沾鍋? ** 我現在用的是深不鏽鋼平底鍋 請問有做過瑞士 rosti 馬鈴薯餅的前輩們，是否可分享一下做法。 如何做出外酥內軟的口感, 又可以成形為一片。 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.22.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539586705.A.AAE.html ※ 編輯: Earthline (60.249.22.91), 10/15/2018 14:59:49
推
10/15 16:48, 7年前 , 1F
直接刨絲加點鹽和胡椒，放油下去煎就可以了，刨絲之後
10/15 16:48, 1F
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10/15 16:48, 7年前 , 2F
很快熟，吃起來是外酥內軟啊
10/15 16:48, 2F
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10/15 16:50, 7年前 , 3F
刨絲之後會出一點水，這種充滿澱粉的水似乎會幫助成形（
10/15 16:50, 3F
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10/15 16:50, 7年前 , 4F
至少我很快就可以發現煎餅變色成塊了）
10/15 16:50, 4F
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10/15 17:02, 7年前 , 5F
影片中有說 選用是當品種的馬鈴薯，會不會是品種的問題?
10/15 17:02, 5F
推
10/15 17:50, 7年前 , 6F
煮熟的馬鈴薯沒辦法「刨」絲，要用切的，油量不拘，小小
10/15 17:50, 6F
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10/15 17:50, 7年前 , 7F
火慢煎7-12分鐘，過程都不要動它，底部確定成形再翻
10/15 17:50, 7F
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10/15 20:12, 7年前 , 8F
我猜是冰一晚。試著現做看看
10/15 20:12, 8F
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10/15 23:05, 7年前 , 9F
有沒有人知道正統的瑞士rosti是先水煮過的還是生的直
10/15 23:05, 9F
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10/15 23:05, 7年前 , 10F
接煎熟的呢？
10/15 23:05, 10F
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10/15 23:06, 7年前 , 11F
我有買rosti的調理包，但是還不敢開了煎，怕又失敗了
10/15 23:06, 11F
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10/15 23:06, 7年前 , 12F
～～
10/15 23:06, 12F
推
10/16 10:04, 7年前 , 13F
我上次做也不能成形
10/16 10:04, 13F
推
10/16 10:45, 7年前 , 14F
生的直接刨絲，洗掉表層澱粉，擠乾調味加一點cheese
10/16 10:45, 14F
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10/16 10:45, 7年前 , 15F
絲直接煎，會成形，很好吃
10/16 10:45, 15F
推
10/17 19:34, 7年前 , 16F
前一天煮馬鈴薯不能過熟，而且一面至少煎個15分鐘，
10/17 19:34, 16F
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10/17 19:34, 7年前 , 17F
翻面時一定要用盤子輔助
10/17 19:34, 17F
推
10/19 01:53, , 18F
看過瑞士人做的是煮半熟再冷藏的馬鈴薯刨絲下去煎
10/19 01:53, 18F
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