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[問題] 怎麼燉出金黃濃郁的雞湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (啟明橡皮擦)時間7年前 (2018/12/04 11:44), 編輯推噓34(34推 0噓 25→)
留言59則, 42人參與, 7年前最新討論串1/1
昨天人生第一次自己燉煮雞湯， 我先把雞皮炒過，接著爆香薑與香菇後加水，用瓦斯慢慢燉煮 不知道為什麼，煮好後雞湯沒有入味 是因為火侯沒有調嗎?(話說顧火好麻煩，還一直流汗) 煮出來的雞湯又不及母親煮的一半好喝QQ讓我好挫折 想問用什麼鍋具或方法煮，才能煮出金黃濃郁的雞湯？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.133.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543895054.A.E6F.html
推
12/04 12:07, 7年前 , 1F
也許是煮的時間不夠久？或者用的雞肉品質也有差。
12/04 12:07, 1F
推
12/04 12:31, 7年前 , 2F
雞肉用量多少?帶骨嗎?雞爪跟頭還在否?都會影響歐
12/04 12:31, 2F
推
12/04 12:41, 7年前 , 3F
有沒有骨？差很多哦
12/04 12:41, 3F
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12/04 12:55, 7年前 , 4F
只有皮是不夠的
12/04 12:55, 4F
推
12/04 13:09, 7年前 , 5F
要帶骨 最好是整隻
12/04 13:09, 5F
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12/04 13:09, 7年前 , 6F
飼料雞的也會比較沒味道
12/04 13:09, 6F
推
12/04 13:20, 7年前 , 7F
火要很小，時間要長，可以加洋蔥蘿蔔提味
12/04 13:20, 7F
推
12/04 13:21, 7年前 , 8F
金黃??那你加奶油啊 雞皮帶黃色油的煮了就會, 你把雞皮
12/04 13:21, 8F
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12/04 13:22, 7年前 , 9F
這個年代真的不要再用瓦斯顧火了 用電子壓力鍋吧 簡單
12/04 13:22, 9F
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12/04 13:23, 7年前 , 10F
燉雞湯火可以小到幾乎不用顧吧，懶一點也能電鍋
12/04 13:23, 10F
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12/04 13:23, 7年前 , 11F
水太多？
12/04 13:23, 11F
推
12/04 14:04, 7年前 , 12F
老雞才黃，不然加一些鴨下去燉也容易金黃
12/04 14:04, 12F
推
12/04 14:08, 7年前 , 13F
你有加鹽嗎
12/04 14:08, 13F
推
12/04 14:22, 7年前 , 14F
想知道+1 我也覺得顧火跟控制火侯好難 煮了三次雞湯都
12/04 14:22, 14F
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12/04 14:22, 7年前 , 15F
還沒成功過
12/04 14:22, 15F
推
12/04 14:33, 7年前 , 16F
養超久的閹雞 煮起來黃到不要不要的
12/04 14:33, 16F
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12/04 14:34, 7年前 , 17F
雞直接丟進去 金黃濃郁
12/04 14:34, 17F
推
12/04 14:39, 7年前 , 18F
直覺是肉太少跟時間不夠 大火滾過就可以轉小火燉 不用理他
12/04 14:39, 18F
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12/04 14:56, 7年前 , 19F
最簡單的就賀斯頓的雞高湯吧
12/04 14:56, 19F
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12/04 16:22, 7年前 , 20F
水太多+1 滾了之後轉小火燉個一小時很難不好喝
12/04 16:22, 20F
推
12/04 16:34, 7年前 , 21F
長時間燉用雞架、老雞，短時間可以用吉利丁作弊 XD
12/04 16:34, 21F
推
12/04 16:35, 7年前 , 22F
水不要太多
12/04 16:35, 22F
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12/04 16:47, 7年前 , 23F
老母雞+花膠
12/04 16:47, 23F
推
12/04 17:22, 7年前 , 24F
可能你媽有加調味料 雞湯的關鍵雞粉
12/04 17:22, 24F
推
12/04 17:36, 7年前 , 25F
敲兩瓶雞精下去也是很作弊的方法啦
12/04 17:36, 25F
推
12/04 17:45, 7年前 , 26F
壓力鍋+1 皮、腳都要下去
12/04 17:45, 26F
推
12/04 17:48, 7年前 , 27F
喜歡喝湯的話 衝一個飛利浦金小萬吧 燉湯真的超好用 像我
12/04 17:48, 27F
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12/04 17:48, 7年前 , 28F
煮排骨湯 每次開蓋都是白湯 而且理科太太有說是真的能留
12/04 17:48, 28F
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12/04 17:48, 7年前 , 29F
住食物的營養
12/04 17:48, 29F
推
12/04 18:01, 7年前 , 30F
皮不要炒啊!!! 另外也要有骨頭
12/04 18:01, 30F
推
12/04 18:05, 7年前 , 31F
香菇洗淨泡水，水拿去煮雞湯，你可以去買兩塊雞骨
12/04 18:05, 31F
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12/04 19:09, 7年前 , 32F
蒜頭....不用多 加一兩顆就會有濃郁的口感
12/04 19:09, 32F
推
12/04 19:24, 7年前 , 33F
用愛！
12/04 19:24, 33F
推
12/04 19:32, 7年前 , 34F
請問你是用什麼鍋。什麼雞，什麼部位，燉多久
12/04 19:32, 34F
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12/04 19:33, 7年前 , 35F
好一點的厚的燉鍋，彷土雞帶骨剁好的，小火燉上一小
12/04 19:33, 35F
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12/04 19:33, 7年前 , 36F
時
12/04 19:33, 36F
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12/04 19:34, 7年前 , 37F
湯就是絕品
12/04 19:34, 37F
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12/04 19:35, 7年前 , 38F
要是用到肉雞或美國雞只能幫QQ
12/04 19:35, 38F
推
12/04 22:18, 7年前 , 39F
雞皮不用炒吧 油煮出來就黃了
12/04 22:18, 39F
推
12/04 22:43, 7年前 , 40F
有加骨頭有差喔
12/04 22:43, 40F
推
12/04 22:47, 7年前 , 41F
帶骨頭仿土雞+埔里乾香菇
12/04 22:47, 41F
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12/05 01:56, 7年前 , 42F
這跟雞本身也很有關係
12/05 01:56, 42F
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12/05 05:44, 7年前 , 43F
水不能過多+1
12/05 05:44, 43F
推
12/05 06:01, 7年前 , 44F
用鑄鐵鍋跟大量雞骨燉個兩小時 就很濃了
12/05 06:01, 44F
推
12/05 09:16, 7年前 , 45F
用愛害我笑出來XDDD
12/05 09:16, 45F
推
12/05 11:10, 7年前 , 46F
我有看到理科太太那個業配 超厲害的 看完我就一直慫恿
12/05 11:10, 46F
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12/05 11:10, 7年前 , 47F
我媽買一台xd
12/05 11:10, 47F
推
12/05 13:40, 7年前 , 48F
用羅漢虎抓拔
12/05 13:40, 48F
推
12/05 15:37, 7年前 , 49F
金小萬拿來燉湯真的不錯 基本上該有的功能它都有 但它
12/05 15:37, 49F
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12/05 15:37, 7年前 , 50F
有ih加熱科技加上火紋鍋
12/05 15:37, 50F
推
12/05 18:41, 7年前 , 51F
做桶仔雞時，下面用鍋子接的雞湯就會是金黃色的
12/05 18:41, 51F
推
12/06 11:20, 7年前 , 52F
我買了飛利浦金小萬 就很少外食了 臉書有社團會分享
12/06 11:20, 52F
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12/06 11:20, 7年前 , 53F
食譜 做起來都超簡單的 連我這種不會下廚的 現在都
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12/06 11:20, 7年前 , 54F
能燉雞湯、煮濃湯、烤蛋糕了
12/06 11:20, 54F
推
12/06 12:16, 7年前 , 55F
雞肉販推薦我把雞爪塞肚子裡一起燉，的確變得比較濃稠
12/06 12:16, 55F
推
12/06 15:24, 7年前 , 56F
推文也太生火 感覺飛利浦金小萬燉湯很好喝
12/06 15:24, 56F
推
12/07 01:55, 7年前 , 57F
加顆洋蔥、番茄、紅蘿蔔，可以增加湯的層次番茄紅蘿蔔
12/07 01:55, 57F
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12/07 01:55, 7年前 , 58F
有使湯色增色功能，會更金黃濃郁。煮完撈起來的湯料，
12/07 01:55, 58F
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12/07 01:55, 7年前 , 59F
懶得再開火，可以直接灑點橄欖油跟鹽巴、黑胡椒吃。
12/07 01:55, 59F
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