[問題] 上海蔥油的口感？
趁著開烤箱做油封需要塞滿空間，順手切了一大把的青蔥，淋淺淺一層橄
欖油，放進去一起封上兩個半小時。
拿出來時蔥都浸在油裡軟透了（這時顏色還是綠的）
再用瓦斯爐小火燒開大概五分鐘煎香上色，拌入醬油和糖，
就得到美味的上海蔥油。
拌麵真的超級美味～有一種馥郁香甜的感覺。
可是，炸乾酥轉黑的蔥綠，吃起來有點像在嚼乾草阿？這樣對嗎？
是不是因為我看整把蔥顏色漂亮，沒有挑蔥尾巴就全放下去的關係呢？
補充一下，如果只油封到第一階段還嫩綠軟甜時，也很好吃喔。
灑點鹽和胡椒粉就是蠻好的配菜。
打算等過年前肥壯的大蔥上市，也來用這個方法做一點。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.62.19
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推
12/07 23:09,
7年前
, 1F
12/07 23:09, 1F
謝謝。我想了很久，可能是在烤箱裡沒浸到油又被熱風烤乾了。
※ 編輯: jellicolin (123.110.62.19), 12/08/2018 15:53:35
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