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[問題] 冷凍牛排烤箱煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (星)時間7年前 (2018/12/14 00:04), 編輯推噓3(3推 0噓 20→)
留言23則, 7人參與, 8年前最新討論串1/1
cook版各位前輩好 網路上查了冷凍牛排烤箱煮法 也爬了一些文 試煮了2塊 XD有點小失敗 1. 參考爬文參數1. 牛肉還是冷凍時，直接放近預熱的烤箱（135度,烤20分鐘） 時間到以後肉還是生+冰的XDDD 2. 只好繼續接著用210度再烤20分鐘 拿出來以後牛肉已經整塊都熟了0.0... 請問冷凍牛肉應該是烤多久/溫度約略多少可以得到比較有汁又嫩的牛排呢? 爬文看冷凍的 先烤完再煎表面梅那反應是比較好的方法 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.251.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544717085.A.B0E.html
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12/14 00:10, 7年前 , 1F
你繼續用低溫烤就好了，用高溫烤當然整塊熟....
12/14 00:10, 1F
推
12/14 00:17, 7年前 , 2F
三公分左右的肉兩面各一分鐘 160度（旋風烤箱）20～25
12/14 00:17, 2F
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12/14 00:17, 7年前 , 3F
分鐘 全熟也咬得動
12/14 00:17, 3F
推
12/14 00:19, 7年前 , 4F
這是好市多的翼板
12/14 00:19, 4F
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12/14 00:19, 7年前 , 5F
兩面合計三分鐘 然後烤20分鐘 自從用了這個方法之後都
12/14 00:19, 5F
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12/14 00:19, 7年前 , 6F
不舒肥了XD
12/14 00:19, 6F
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12/14 07:52, 7年前 , 7F
請問樓上的方法是冷凍的做法嗎？
12/14 07:52, 7F
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12/14 08:28, 7年前 , 8F
135度應該烤40分鐘至1小時之後，牛排整塊的溫度可以來到
12/14 08:28, 8F
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12/14 08:28, 7年前 , 9F
60-70度左右
12/14 08:28, 9F
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12/14 08:31, 7年前 , 10F
個人建議是溫度不變、時間拉長，因為原PO很明顯對溫度與
12/14 08:31, 10F
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12/14 08:31, 7年前 , 11F
熟度掌握不好，貿然改變溫度很容易烤過頭（而且135>210
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12/14 08:31, 7年前 , 12F
也跳太多...）最安全就是買支食物溫度器測中心溫度，熟
12/14 08:31, 12F
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12/14 08:31, 7年前 , 13F
度可參考舒肥相關資料
12/14 08:31, 13F
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12/14 08:32, 7年前 , 14F
另外如果你想保證多汁，只要用鋁箔紙把牛排包起來就可以
12/14 08:32, 14F
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12/14 08:32, 7年前 , 15F
了
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推
12/15 03:08, 7年前 , 16F
買一個探針溫度計，溫度到了拿出來最準，你的肉大一點小
12/15 03:08, 16F
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12/15 03:09, 7年前 , 17F
一點都會影響時間，這個沒經驗的很難預估吧..我是都設定
12/15 03:09, 17F
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12/15 03:09, 7年前 , 18F
攝氏57度，拿出來還會繼續上升到60度左右
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12/15 03:14, 7年前 , 19F
不過冷凍牛排可能刺不進去吧XD
12/15 03:14, 19F
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12/17 11:45, 7年前 , 20F
烤箱就是這樣，我就沒入手了
12/17 11:45, 20F
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12/17 11:47, 7年前 , 21F
我自己用過是都熟不了，然後表面還燒焦
12/17 11:47, 21F
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01/05 16:18, 8年前 , 22F
每家冰箱冷凍溫度不同，每塊肉厚度也不同，只死記硬背幾
01/05 16:18, 22F
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01/05 16:18, 8年前 , 23F
度幾分鐘根本沒用！買個可進烤箱的探針溫度計才是重點！
01/05 16:18, 23F
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