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[心得] 只要材料下足了 就會好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (龜孫子ㄟ祖媽)時間7年前 (2018/12/14 22:35), 7年前編輯推噓22(23推 1噓 36→)
留言60則, 34人參與, 7年前最新討論串1/1
剛剛煮了燜白菜 簡單用了白菜 紅蘿蔔 蔭瓜 跟蒜蓉醬 鹽 我覺得味道還不錯 我很少下廚 現在對料理的心得是 只要食材下足了 調味料下足了 就會好吃 =========================================================== 另外 有感覺到 調味料的使用 真的左右著菜的滋味 每次炒蔬菜 我都會挖個一湯匙的沙茶醬/豆瓣醬/甜麵醬/等等 這樣就會感覺好吃很多 這跟外食的重甜重鹹 好像沒差多少 唯一優點是 你知道你到底加了什麼東西 自己知道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.108.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544798112.A.B83.html
推
12/14 22:42, 7年前 , 1F
你也可以加一下蝦醬 會看到新大陸
12/14 22:42, 1F
好 ※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/14/2018 22:51:24
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12/14 23:08, 7年前 , 2F
還有新鮮的食材怎麼煮都好吃
12/14 23:08, 2F
恩^^ ※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/14/2018 23:14:43
推
12/15 01:08, 7年前 , 3F
炒青菜可以加枸杞，不會壓過青菜原味卻能帶出層次
12/15 01:08, 3F
太棒了 謝謝指導
推
12/15 01:27, 7年前 , 4F
應該說味道夠只是條件之一?
12/15 01:27, 4F
不太懂 ※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 03:57:22
推
12/15 04:41, 7年前 , 5F
火候也很重要啊
12/15 04:41, 5F
恩恩 ※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 06:50:58
推
12/15 06:56, 7年前 , 6F
每樣食材都有自有最好吃的溫度，要讓所有食材同時到達
12/15 06:56, 6F
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12/15 06:56, 7年前 , 7F
最好吃的溫度及口感。
12/15 06:56, 7F
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12/15 06:57, 7年前 , 8F
調味則是，讓每一方進去的配角都佔有一席之位，不會太過
12/15 06:57, 8F
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12/15 06:57, 7年前 , 9F
於突出，並讓原本要表現食材的主角，味道能夠被帶出
12/15 06:57, 9F
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12/15 06:57, 7年前 , 10F
並不是所謂的材料下足了就會好吃
12/15 06:57, 10F
推
12/15 07:01, 7年前 , 11F
舉基本蛋炒飯為例，大多數人喜歡的飯粒口感是粒粒分明
12/15 07:01, 11F
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12/15 07:01, 7年前 , 12F
的，蛋不會過熟，不會整碗都是胡椒的味道，不會鹹到想
12/15 07:01, 12F
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12/15 07:01, 7年前 , 13F
喝水，不會太甜膩到吃不下幾口，飯熟度有炒香的氣息，
12/15 07:01, 13F
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12/15 07:01, 7年前 , 14F
但又不會乾到配水吃
12/15 07:01, 14F
推
12/15 07:02, 7年前 , 15F
每口味道都不一樣，每樣食材都在味蕾上跳舞，所以我不同
12/15 07:02, 15F
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12/15 07:02, 7年前 , 16F
意「食材下足了就會好吃」這番話
12/15 07:02, 16F
推
12/15 07:04, 7年前 , 17F
建議可以看「風味聖經」來更深入的瞭解食物搭配及調味
12/15 07:04, 17F
謝謝您的指教，讓我多懂了這樣的道理
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12/15 08:02, 7年前 , 18F
我覺得是你不挑食...
12/15 08:02, 18F
推
12/15 09:21, 7年前 , 19F
能吃和好吃是有差的，我覺得要能拿出來賣，才算好吃
12/15 09:21, 19F
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12/15 09:23, 7年前 , 20F
我自己作菜跟原po差不多，亂炒一通，味道也不差，但家人都
12/15 09:23, 20F
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12/15 09:24, 7年前 , 21F
不怎麼捧場，可能是對自己的料理，特別有愛吧
12/15 09:24, 21F
推
12/15 09:24, 7年前 , 22F
我不喜歡加沙茶或豆瓣調味料耶
12/15 09:24, 22F
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12/15 09:25, 7年前 , 23F
覺得很難吃
12/15 09:25, 23F
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12/15 09:26, 7年前 , 24F
所以這結論是怎麼下的，調味料加超足就好吃？
12/15 09:26, 24F
推
12/15 09:31, 7年前 , 25F
真材實料的好吃跟調味料調的不一樣啊xd
12/15 09:31, 25F
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12/15 09:33, 7年前 , 26F
例如煮鍋燒意麵如果有用高湯的話，通常是必備的沙茶醬
12/15 09:33, 26F
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12/15 09:33, 7年前 , 27F
就可以省略了
12/15 09:33, 27F
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12/15 10:30, 7年前 , 28F
有次去吃火鍋，一個小朋友直接去挖沙茶放白飯上狂吃
12/15 10:30, 28F
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12/15 10:32, 7年前 , 29F
可見沙茶是多邪惡的醬料
12/15 10:32, 29F
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12/15 10:48, 7年前 , 30F
以前會狂吃豆瓣醬+白飯 能這樣吃而沒問題出現 也算是健康
12/15 10:48, 30F
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12/15 10:48, 7年前 , 31F
(大概)
12/15 10:48, 31F
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12/15 13:17, 7年前 , 32F
覺得你吃超重口味 這些醬我都不會拿來炒蔬菜
12/15 13:17, 32F
推
12/15 13:19, 7年前 , 33F
清炒蔬菜加這些真的不好吃 (沙茶醬我完全不吃)
12/15 13:19, 33F
推
12/15 14:42, 7年前 , 34F
感覺你只是重口味
12/15 14:42, 34F
推
12/15 15:21, 7年前 , 35F
我也覺得你只是重口味
12/15 15:21, 35F
對 我是真的重口味 會覺得青菜青澀味不好吃
推
12/15 15:29, 7年前 , 36F
沙茶炒青菜不錯啊
12/15 15:29, 36F
※ 編輯: diverse101 (114.41.108.12), 12/15/2018 15:50:13
推
12/15 15:50, 7年前 , 37F
我炒青菜也不會放醬式調味料，色澤不美也不清爽。
12/15 15:50, 37F
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12/15 15:51, 7年前 , 38F
想提味可以放蝦米或蒜爆香，又能保留菜的鮮甜不被搶味
12/15 15:51, 38F
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12/15 15:55, 7年前 , 39F
非常認同x大推文，食材各自有搭配的作用，而不是被調味
12/15 15:55, 39F
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12/15 15:55, 7年前 , 40F
料掩蓋原有的味道
12/15 15:55, 40F
推
12/15 17:09, 7年前 , 41F
我反而喜歡食材的原味耶，有時候會刻意減少調味料，來品
12/15 17:09, 41F
→
12/15 17:09, 7年前 , 42F
嚐食物的原味。有些蔬菜很鮮甜，不必下太多調味料就很好
12/15 17:09, 42F
→
12/15 17:09, 7年前 , 43F
吃了
12/15 17:09, 43F
推
12/15 18:08, 7年前 , 44F
好的調味料跟香料色素味精調出來的也有差
12/15 18:08, 44F
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12/15 20:23, 7年前 , 45F
吃食材，而非醬料。
12/15 20:23, 45F
推
12/15 20:39, 7年前 , 46F
加了一匙XX醬 但是我們不知道裡面是什麼ㄟ...
12/15 20:39, 46F
推
12/15 22:57, 7年前 , 47F
你這是吃醬不是吃菜吧
12/15 22:57, 47F
呃.....真的耶
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12/15 23:13, 7年前 , 48F
感覺你像是喜歡吃那些醬的味道 所以不管什麼材料 醬
12/15 23:13, 48F
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12/15 23:13, 7年前 , 49F
加下去就好吃
12/15 23:13, 49F
對 我好像就是這樣 .............................. ※ 編輯: diverse101 (36.234.142.39), 12/16/2018 00:00:26
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12/16 00:01, 7年前 , 50F
靠大家的意見，參透迷思
12/16 00:01, 50F
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12/16 10:34, 7年前 , 51F
只要加很多調味料就會好吃，那廚師都不用混了
12/16 10:34, 51F
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12/16 11:19, 7年前 , 52F
表示你很好養
12/16 11:19, 52F
推
12/16 12:15, 7年前 , 53F
我覺得新鮮品質佳的蔬菜，簡單蒜爆炒，用鹽調味就會很好吃
12/16 12:15, 53F
推
12/16 12:24, 7年前 , 54F
你很好養
12/16 12:24, 54F
推
12/16 13:47, 7年前 , 55F
標題應該改成 只要調味料下足了 你就會覺得好吃
12/16 13:47, 55F
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12/16 16:47, 7年前 , 56F
推樓上 不是靠材料的味道啊
12/16 16:47, 56F
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12/16 22:18, 7年前 , 57F
刀工跟火侯練起來 不用調味也好吃
12/16 22:18, 57F
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12/16 22:20, 7年前 , 58F
調味料加足夠，只是能吃，不是好吃
12/16 22:20, 58F
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12/17 13:01, 7年前 , 59F
加調味料人人會，自己煮不是該追求原味嗎？
12/17 13:01, 59F
噓
12/18 09:09, 7年前 , 60F
看到沙茶豆瓣甜麵就莫名的想噓
12/18 09:09, 60F
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